Чим замінити розпушувач для тіста

© handicap-timidite.fr

Зробити випічку невагомою можна за допомогою харчової соди, газованої води або коньяку.

Для чого потрібен розпушувач

Магазинний розпушувач тіста (пекарський порошок) – це суміш соди, лимонної кислоти і борошна (крохмалю). Він наповнює тісто вуглекислим газом і робить випічку пишною.

ТУТКА в TELEGRAM – не пропустіть найцікавіше

Вуглекислий газ виділяється через взаємодію соди і кислоти. Щоб вони прореагували повністю та своєчасно, їх змішують в пропорції 5:3:12 (сода: лимонна кислота: борошно або крохмаль).

Замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнити тісто вуглекислим газом або просто зробити його більш пористим.

Чим замінити розпушувач

1. Саморобний пекарський порошок

  • Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне або пісочне.
  • Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка саморобного пекарського порошку.
  • Куди додавати: у борошно.

Візьміть 5 столових ложок харчової соди, 3 столових ложки лимонної кислоти і 12 столових ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Висипте усі інгредієнти в суху скляну банку і акуратно перемішайте дерев’яною паличкою.

Банка і ложки мають бути абсолютно сухими, а паличка тільки дерев’яною. Через вологу і перемішування металевою ложкою реакція може початися завчасно.

2. Сода

  • Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне або пісочне, якщо в складі є кислі продукти.
  • Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка соди.
  • Куди додавати: у борошно.

Харчова сода сама по собі є розпушувачем. При температурі вище 60 °С вона виділяє трохи вуглекислого газу.

Негашену соду в чистому вигляді можна додавати в тісто, де вже є кислі продукти. Наприклад, сметана, кефір, йогурт, фруктове пюре або сік.

3. Сода + оцет

  • Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне, пісочне.
  • Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту.
  • Куди додавати: соду – до сухих інгредієнтів, оцет – до рідких або гашену соду – в готове тісто.

Сода, яка не розчинилась, надає випічці жовто-коричневий або зеленкуватий відтінок і неприємний присмак. Тому, якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, її треба погасити оцтом.

Важливо ввести гашену соду швидко, не чекаючи закінчення бурління, щоб вуглекислий газ не встиг випаруватись.

Тісто з пекарським порошком може постояти.
Тісто з гашеною содою потрібно відразу випікати, оскільки реакція вже почалась.

Але краще змішати соду з сухими інгредієнтами, а оцет – з рідкими. Тоді взаємодія почнеться вже після замішування тіста.

4. Алкоголь

  • Для якого тіста підходить: пісочне бездріжджове, дріжджове.
  • Як замінювати: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста. Маса майбутнього тіста дорівнює масі усіх інгредієнтів.
  • Коли додавати: можна виливати в рідкі інгредієнти або підмішувати у борошно.

Алкоголь надає випічці легкість, оскільки зменшує клейкість борошна. Коньяк і ром чудово справляються з розпушуванням бездріжджового пісочного тіста. До того ж ці напої залишають після себе приємний аромат.
Горілку додають у дріжджове тісто, особливо, якщо воно на опарі, щоб краще підіймалось.

5. Газована вода

  • Для якого тіста підходить: здобне, прісне, заварне і інше тісто, яке готується на воді.
  • Як замінювати: забути про розпушувач, негазовану воду в рецепті замінити газованою.
  • Коли додавати: по рецепту.

Збагатити тісто вуглекислим газом може і сильногазована мінералка. Для більшого ефекту можна додати до неї  дрібку солі та лимонної кислоти.

Коли можна не замінювати розпушувач

До складу класичного бісквіту часто входить  порошок для печива. Але якщо ні його, ні соди немає під рукою, можна обійтись і без них. Адже у бісквіті є яйця – роль розпушувача цілком можуть зіграти збиті в міцну піну білки.

Важливо добитись повітряної піни й акуратно, рухами знизу вверх, ввести її в тісто, щоб не зруйнувати бульбашки. Готове тісто потрібно відразу ж ставити в духовку, інакше осяде.

Фото заголовку
Переклад Тутка за матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

реклама

Пов'язані статті

facebook
Close

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: