Від носа до хвоста: 10 кращих страв з субпродуктов

Поряд з м’ясом, тваринництво дає безліч субпродуктів, які при належному відношенні можуть стати основою смачних і пам’ятних страв. Як це зазвичай буває, частина з них стали результатом кухарських експериментів, а інші прийшли з традицій народів світу. В наші дні кулінарія повернулася до концепції «від носа до хвоста», згідно з якою можна і потрібно готувати абсолютно всі частини тварини. Дивно, але та м’ясна продукція, яка за радянською традицією називається субпродуктами, може стати основою для дійсно видатних страв. Багато хто з світових шефів не гребують таким м’ясом і роблять з нього страви, які за смаковими якостями нітрохи не поступаються іншим видам м’яса.

Ми з’ясували, які частини та субпродукти користуються сьогодні найбільшою популярністю і готові показати прямо зараз 10 кращих страв з них.

Рило свиняче

© steaklovers.menu

Гурмани стверджують, що за смаком воно схоже на сальтисон або холодець. Свиняче рило відварюють зі спеціями до м’якості на повільному вогні і подають. Або, після того як п’ятачок зварений, його обвалюють в паніровці і обсмажують на салі.

Півнячий гребінь

© steaklovers.menu

З точки зору кулінарії, гребінь на голові півня — це м’ясистий наріст, який цілком може згодитися для приготування страви. Для початку його обварюють в підсоленій воді з травами, щоб видалити всі домішки. Підготовлений таким чином гребінь використовується для різотто, рагу і маси інших страв. У страві французької кухні, півень у вині, гребінь є одним з ключових інгредієнтів.

Хвіст Бичачий

© steaklovers.menu

У кухнях окремих країн бичачий хвіст не менш популярний, ніж преміальні відруби. Пов’язано це з тим, що саме із цієї частини готують класичні страви національних кухонь. Авторство самої відомої на весь світ страви з бичачого хвоста належить іспанцям, які обсмажують його на оливковій олії, а потім тушкують у вині протягом кількох годин.

Коров’ячий шлунок

© steaklovers.menu

Не особливо ласі частини туші і субпродукти коштують у рази дешевше того ж філе, тому у давні часи вони користувалися великою популярністю серед бідняків. Так, в 16 столітті флорентійці придумали, як з такої молоїстівної частини, як коров’ячий шлунок, зробити цілком їстівне блюдо. Щоб приготувати лампредотто, коров’ячий шлунок промивають, нарізають на шматочки і варять їх з помідорами, зеленню та іншими овочами. Шлунок кладуть в паніні і подають разом з песто.

Свинячі вуха

© steaklovers.menu

Свинячі вуха, як у нас насіння, продають на більшості ринків в Азії. Страви з свинячих вух також популярні серед жителів Філіппін і Мексики. Їх відварюють у підсоленій воді з цибулею і лавровими листками, потім ретельно висушують і нарізають тонкими скибочками. Шматочки обсмажують в рослинному маслі і подають як закуску.

Вилочкова залоза ягняти

© steaklovers.menu

Лімфоїдний орган бичків та ягнят не рідко є складовою частиною страви. Його смажать, тушкують, роблять з нього гриль — загалом, готують так само, як і звичні для всіх частини туші. М’ясо особливо цінується у французькій кухні. Його варять в молоці, видаляють мембрану, а потім панірують і обсмажують до отримання хрусткої скоринки. Подають з соусом на основі портвейну або мадери.

Кістковий мозок

© steaklovers.menu

Шеф-кухар Фергус Хендерсон вважає, що брати у тварини окремі частини немає ніякого сенсу. Набагато раціональніше використовувати всі. Ця філософія стала основою меню лондонського ресторану St. John, в яке шеф додав навіть органи, включаючи смажений кістковий мозок. Блюдо стало культовим серед гурманів, і не тільки в рамках в Сент-Джон, але і у всьому світі. Його Подають з підсмаженим хлібом, маслом і салатом з петрушки і цибулі.

Курячий шлунок

© steaklovers.menu

Вживати в їжу курячий шлунок придумали корейці. Вони виходили приблизно з тих же міркувань, що і шеф Фергус Хендерсон, і вважали безглуздим викидати органи птиці у відро для сміття. Пружне м’ясо, обсмажене в паніровці, приправляють гострим соусом. Шлунок курки вважається ідеальною гастрономічної парою до алкоголю.

Телячі легені і селезінка

© steaklovers.menu

Італійці родом з Сицилії відчувають особливу пристрасть не тільки до піци і пасти, а ще до pane ca’ meusa, що означає “хліб з селезінкою”, а точніше — бичачими нутрощами. Легені і селезінку, нарізані тонкими шматочками, варять, обсмажують на салі і посипають сиром качіокавалло. Такий бутерброд є типовим блюдом кухні Палермо.

Яйця тварин

© steaklovers.menu

У багатьох кухнях світу яйця тварин прирівнюють до делікатесу. Поряд із класичними блюдами їх можна знайти в меню окремих ресторанів. Варіантів приготування страв з яєчок стільки, що сербському кухарю Любомиру Єровичу їх вистачило на публікацію вузьконаправленої книги рецептів.

Фото заголовку steaklovers.menu
За матеріалами steaklovers.menu

Залиште свій коментар

коментарів

реклама

Пов'язані статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

facebook
Close

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: