РЕЦЕПТ: Тісто для булочок «Хоккайдо» збільшується у 3 рази! Тому вони нереально м’які

Можна нескінченно експериментувати з дріжджовим тістом, але якщо вам хочеться по-справжньому повітряної випічки, Тутка рекомендує звернутися до мудрості японських пекарів. Повітряні, як хмара, булочки «Хоккайдо» однаково припали до душі мешканцям всієї Азії, і зрозуміло чому: вони ніжні, як дух.

Незважаючи на простоту всіх інгредієнтів (знайдуться в будь-якому домі), у солодких булочок є секрет, називається він «танджонг» – техніка приготування тіста, під час якої використовується проварене з борошном молоко. Більш широко вона відома як борошняна заварка або клейстер.

Інгредієнти:

  • молоко – 260 мл;
  • пшеничне борошно – 370 мг;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • сухі дріжджі;
  • яйце – 2 шт.;
  • сіль;
  • вершкове масло – 3 ст.л.;
  • кориця – 0,5 ч. л..

Приготування

1. Для початку приготуємо «танджонг». Для цього змішайте 100 мл молока і 20 г борошна в зручному посуді до однорідності й тримайте на середньому вогні близько трьох хвилин, постійно помішуючи. У вас повинна вийти маса, що нагадує пудинг. Дайте їй охолонути.

2. За цей час підготуйте дріжджі. Змішайте їх з рештою теплого молока і 2 ст. л. цукру, дайте їм підійти (на це піде близько 10-15 хвилин).

3. Просійте борошно, що залишилося, додайте сіль і перемішайте. Потім розбийте яйце кімнатної температури, влийте молоко з дріжджами і борошняну заварку, яка захолола.

4. Замісіть тісто міксером (5 хвилин) або руками (10 хвилин). Потім додайте 1 ст. л. м’якого вершкового масла і вимішуйте до повної однорідності. Тісто повинне вийти еластичним і має не липнути до рук.

5. Дайте йому відпочити в змащеній маслом мисці близько півтори години під харчовою плівкою. Тісто має збільшитися в два рази.

6. Змішайте корицю з цукром і розтопіть 2 ст. л. вершкового масла. Все готово для формування пиріжків!

7. Несіть тісто і трохи розімніть його на столі, щоб вийшов товстий млинець. Розріжте його на 8 рівних частин, з кожної зробіть кульку.

8. Кожну кульку тіста розкатайте в овал. Змастіть маслом, посипте цукром з корицею і загорніть її в такий спосіб: спочатку загніть всередину бокові сторони, пройдіться по тісту качалкою, а потім загорніть його в рулет.

9. Шов можна защипнути для надійності. Викладіть пиріжки на пергаментний папір, накрийте плівкою і дайте відпочити ще годину в теплому місці.

10. Коли пиріжки піднімуться, змастіть їх збитим яйцем і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.

11. Як тільки булочки будуть готові, дістаньте їх із форми і перемістіть на решітку без пергаментного паперу, щоб вони охололи.

З відносно невеликого шматка тіста в результаті виходить ціле деко чудових за своєю текстурою молочних булочок. До речі про це: абсолютно не важливо, яке деко ви візьмете. І це одна з головних переваг! Не кажучи вже про чарівний смак. Щоб зробити булочки ще кращими, рекомендуємо використовувати коричневий цукор замість білого.

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Пов'язані статті

Close