РЕЦЕПТ: Як приготувати глазур

Подивитися на торт і побачити своє відображення – це вищий пілотаж кондитерського мистецтва. Складно переоцінити значення глазурі, особливо, коли вона перетворює десерт на саму досконалість. Це може видатись безумством, але немає нічого простішого, ніж подібна прикраса торта.

Так-так, навіть космічні розводи на дзеркальній глазурі. Це досягається одним і тим же способом, а саме заливкою виробу солодкою сумішшю. Решта за вас зробить гравітація і правильні пропорції. Редакція Тутка впевнена: глазур має бути не лише красивою, але й божественно смачною, різною для кожного випадку. Ділимося з вами рецептами ідеальної глазурі!

Рецепти глазурі для торта

Для приготування однорідного покриття для ваших десертів у більшості випадків глюкозний (інвертний) сироп просто необхідний. Не лякайтеся назви! Це всього лише цукор з водою, содою і лимонною кислотою.

Змішайте 300 г цукру з 130 мл води, поставте на вогонь. Коли цукор розчиниться і суміш дійде до кипіння, додайте 1,7 г лимонної кислоти і варіть півгодини на маленькому вогні. Потім всипте соду (буквально дрібку, досить 1 г) і залиште остигати або використайте відразу. Такий сироп довго зберігається, не зацукровується і незамінний у приготуванні пряникового тіста. Чи глазурі!

Глазур з какао

Інгредієнти:

  • 160 г цукру;
  • 115 мл вершків;
  • 50 г какао;
  • 25 мл води;
  • 6 г желатину.

Приготування:

Залиште желатин розбухати у воді. За цей час доведіть вершки з цукром до кипіння. Додайте відтиснутий желатин, барвник (за бажанням) і збийте суміш блендером. Залиште на ніч в холодильнику і розігрійте перед покриттям торта або тістечок.

Шоколадна глазур

Інгредієнти:

  • 265 г шоколаду (чорного, молочного або білого);
  • 175 мл вершків;
  • 40 мл води;
  • 30 мл глюкозного сиропу;
  • 25 мл рослинної олії;
  • 6 г желатину.

Приготування:

Замочіть желатин, а воду з сиропом і вершками доведіть до кипіння. Додайте розтоплений шоколад, желатин, масло і збийте блендером. Готово!

Ягідно-шоколадна глазур

Інгредієнти:

  • 320 г білого шоколаду;
  • 100 г ягідного пюре;
  • 70 мл молока;
  • 45 мл вершків;
  • 45 мл глюкозного сиропу;
  • 25 г цукру;
  • 7 г желатину.

Приготування:

Замочіть желатин. Усі інші інгредієнти змішайте і доведіть до кипіння в сотейнику. Останній штрих: збийте суміш з желатином.

Карамельна глазур

Інгредієнти:

  • 200 г цукру;
  • 140 г вершків;
  • 140 г води;
  • 14 г кукурудзяного крохмалю;
  • 7 г желатину.

Приготування:

170 г цукру розтопіть в сухому посуді. У іншій ємності доведіть вершки з водою до кипіння, потім додайте карамель, яка утворилась. Решта 30 г цукру додайте відразу після цього, перемішавши з кукурудзяним крохмалем, доведіть глазур до кипіння, варіть одну хвилину. Додайте желатин і добре перемішайте.

Вершкова глазур

Інгредієнти:

  • 260 г цукру;
  • 180 мл вершків;
  • 70 мл води;
  • 20 г желатину;
  • барвник.

Приготування:

Замочіть желатин, а цукор розтопіть у воді. Доведіть суміш до кипіння і влийте гарячі вершки, постійно помішуючи. Додайте желатин, барвник, а потім збийте блендером.

Шоколадна глазур без сиропу

Інгредієнти:

  • 800 г цукру;
  • 300 мл води;
  • 160 г какао-порошку;
  • 170 мл вершків;
  • 100 г чорного шоколаду;
  • 27 г желатину.

Приготування:

Змішайте воду, какао, вершки і цукор, доведіть суміш до кипіння і додайте желатин. У гарячу суміш додайте шоколад, збийте глазур блендером.

Глазур із згущеним молоком

Інгредієнти:

  • 150 г цукру;
  • 150 г глюкозного сиропу;
  • 150 г білого шоколаду;
  • 100 мл згущеного молока;
  • 75 мл води;
  • 12 г желатину;
  • барвник за бажанням.

Приготування:

Залийте желатин водою. За цей час доведіть цукор з сиропом і водою до кипіння, додайте барвник, шоколад і згущене молоко. В останню чергу додайте желатин і збийте суміш. Помістіть глазур в зручну ємність, накрийте харчовою плівкою і залиште на одну ніч в холодильнику.

Глюкозний сироп, який також можна замінити патокою, потрібний для того, щоб глазур не зацукровувалася. Також треба пам’ятати, що робоча температура глазурі коливається від 28 до 35 градусів, а це означає, що її треба або остуджувати після приготування, або нагрівати (у тих випадках, коли спершу вона повинна відпочити в холодильнику).

Ми підібрали прості рецепти глазурі, але в той же час їх не можна назвати нудними. Одне ягідне пюре чого варте! Прикраса тортів – справа непроста, але глазур може помітно полегшити завдання. Іноді досить використати декілька видів харчових барвників, щоб змусити гостей повірити в диво. А який з рецептів сподобався вам найбільше?

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Пов'язані статті

Back to top button
Close