10 рецептів пасти, з якими впорається хто завгодно

Готуйте спагеті болоньєзе, пасту карбонара, фетучіні Альфредо так, як це роблять в Італії.

Для приготування класичної пасти підходять макарони з твердих сортів пшениці. Пасту можна зробити самостійно і доповнити смачними й ароматними соусами.

1. Паста карбонара

Для приготування традиційного соусу карбонара використовується панчетта або гуанчіале, а також ароматний сир пекоріно романо з овечого молока. У наших краях м’ясні продукти можна замінити на жирний бекон, а італійський сир – на пармезан. І пам’ятайте: ніяких вершків в карбонарі!

Інгредієнти:

  • 450 г спагеті;
  • сіль – за смаком;
  • 200 г бекону;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 3 яєчні жовтки;
  • 100 г дрібно натертого пармезану;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Відваріть спагеті в підсоленій воді згідно інструкції на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужками і підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Збийте жовтки і змішайте їх з половиною тертого сиру і дрібкою перцю.

Відкиньте спагеті на друшляк і залиште приблизно склянку води, в яких вони варилися. Відразу ж викладіть їх в сковороду з беконом, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте трохи води з-під спагеті, приправте перцем і влийте яєчний соус. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб добитися кремової консистенції.

Викладіть пасту на сервіровочну тарілку і посипте тертим сиром, що залишився.

2. Спагеті болоньєзе

Томатно-м’ясний соус болоньєзе відомий, мабуть, у всьому світі. Найчастіше його поєднують із спагеті, але він прекрасно доповнить й інші види пасти.

Інгредієнти:

  • 1 морква;
  • 1 стебло селери;
  • 1 цибулина;
  • 1 зубчик часнику;
  • декілька гілочок розмарину;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • 200 г свинячого фаршу;
  • 200 г яловичого фаршу;
  • 500 г томатів у власному соці;
  • 4 столові ложки томатної пасти;
  • 100 мл червоного вина;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • декілька гілочок базиліку;
  • 500 г спагеті;
  • трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте овочі невеликими кубиками і подрібніть розмарин. Підсмажте ці інгредієнти на розігрітій олії, поки овочі не розм’якшаться. 

В іншу сковороду викладіть фарш і підсмажте його до утворення рум’яної кірочки. Додайте до м’яса овочі, томати, томатну пасту і вино. Перемішайте, приправте спеціями і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Додайте рубаний базилік і перемішайте.

Відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду, викладіть пасту на тарілку, зверху покладіть соус болоньєзе і прикрасьте листям базиліку і тертим сиром.

3. Фетучіні Альфредо

У класичному варіанті пасту змішують лише з ніжним вершковим соусом, який готується всього з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити більш кремовим і почали додавати до нього курку, гриби або креветки.

Інгредієнти:

  • 250 г фетучіні;
  • сіль – за смаком;
  • 50 г вершкового масла;
  • 100 мл вершків – опціонально;
  • 100 г тертого пармезану;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Відваріть фетучіні в підсоленій воді до стану аль денте згідно інструкції на упаковці. Тим часом в сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло і потім зніміть з вогню.

Для кремової консистенції соусу додайте до масла вершки. Не знімайте з вогню доти, поки не приготується паста, і постійно помішуйте.

Викладіть фетучіні в сотейник за допомогою кулінарних щипців. Паста не має бути сухою, так що не намагайтеся струсити з неї усю рідину. Ввімкніть середній вогонь і перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз дуже добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився, і знову перемішайте.

Викладіть пасту на сервірвочну тарілку і посипте меленим перцем.

4. Паста з куркою і броколі у вершковому соусі

Інгредієнти:

  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 2 курячих грудинки;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 350 г фарфалле (паста у формі метеликів);
  • 1 голівка броколі;
  • 240 мл молока;
  • 50 г тертого пармезану;
  • 180 г вершкового сиру;
  • 3 зубчики часнику.

Приготування

Розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть в сковороду курячі грудинки, приправте спеціями і обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної кірочки. Трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть в каструлю суцвіття броколі. Потім злийте воду.

У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник і спеції. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Викладіть в соус фарфалле, броколі і курку і добре перемішайте.

5. Паста з томатним соусом

Для приготування цієї пасти можна використати як свіжі помідори, так і томати у власному соку. А на додаток до базиліку можна узяти шпинат, руколу або зелений горошок.

Інгредієнти:

  • 1 пучок базиліку;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 кг стиглих помідорів або 800 г томатів у власному соку;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 1 столова ложка червоного винного або бальзамічного оцту;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 500 г спагеті;
  • трохи тертого пармезану.

Приготування

Окремо подрібніть стебла і листя базиліку, залишивши декілька листків для прикраси. Дрібно поріжте цибулю і часник. Очистіть помідори і наріжте маленькими кубиками. Що стосується томатів у власному соці, іноді їх роблять рубаними, так що нарізувати їх не доведеться.

Розігрійте олію на середньому вогні та підсмажуйте на ньому цибулю близько 7 хвилин, поки вона не розм’якшиться і не підрум’яниться. Викладіть часник і стебла базиліку. Через пару хвилин додайте помідори й оцет, приправте спеціями і готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте листя базиліку і зменште вогонь до мінімуму.

Тим часом відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду в окрему ємність, викладіть спагеті в томатний соус і добре перемішайте. Якщо паста виходить сухуватою, додайте трохи води з-під спагеті.

Викладіть пасту на тарілку, посипте пармезаном і прикрасьте листям базиліку.

6. Паста з грибами і шпинатом

Вибирайте будь-які гриби на ваш смак: шампіньйони, білі або які-небудь інші.

Інгредієнти:

  • 300 г фігурної пасти;
  • сіль – за смаком;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 600 г грибів;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 150 г шпинату;
  • 1 лимон;
  • трохи тертого пармезану;
  • декілька гілочок петрушки.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте згідно інструкції. Злийте воду, залишивши одну склянку рідини на потім.

Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні. Готуйте його, постійно помішуючи, поки воно не стане злегка коричневим. Зніміть з вогню. На сковороді розігрійте оливкову олію і викладіть туди нарізані гриби. Підсмажуйте, періодично помішуючи, поки вони не підрум’яняться. Приправте сіллю і перцем.

Додайте до грибів пасту, половину рубаного шпинату і 1/4 склянки води з-під пасти. Перемішайте і готуйте до тих пір, поки шпинат злегка не провариться. Викладіть шпинат, що залишився, і готуйте ще декілька хвилин. Якщо паста здається сухуватою, влийте ще води.

Потім додайте вершкове масло, 2 столові ложки лимонного соку і цедру цілого лимона. Перемішайте, викладіть на тарілку і посипте сиром і рубаною петрушкою.

7. Паста прімавера з овочами

Пасту прімавера добре готувати влітку зі свіжими сезонними овочами, які знайдуться на кухні.

Інгредієнти:

  • 200 г фузіллі (паста у вигляді спіральок);
  • сіль – за смаком;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 1 морква;
  • 1/2 червоної цибулини;
  • 1 цукіні;
  • 1/2 баклажана;
  • 1/2 болгарського перцю;
  • 1 зубчик часнику;
  • 100 г томатної пасти;
  • 1 чайна ложка приправи “Італійські трави”;
  • декілька помідорів чері;
  • декілька листків базиліку;
  • трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.

Розігрійте олію на середньому вогні і підсмажуйте моркву, нарізану невеликими смужками, і півкільця цибулі впродовж 5 хвилин. Додайте кубики цукіні та баклажана і нарізаний смужками перець. Готуйте ще 3-4 хвилини. Посоліть, викладіть подрібнений часник, добре перемішайте і зніміть з вогню.

Додайте томатну пасту, приправу і трохи води з-під пасти. Потім додайте готові макарони, розрізані навпіл помідори і рубаний базилік.

Викладіть пасту на тарілку і посипте сиром.

8. Паста з креветками і білим вином

Ця паста виходить дуже смачною і ароматною. Найкраще для неї підійдуть королівські креветки.

Інгредієнти:

  • 200 г лингвіні або спагеті;
  • сіль – за смаком;
  • 25 г вершкового масла;
  • 200 г очищених креветок;
  • 1 зубчик часнику;
  • 100 мл білого вина;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • 1/4 пучка петрушки.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.

Тим часом розтопіть половину масла на середньому вогні та підсмажуйте на ньому креветки, поки вони злегка не підрум’яняться з обох боків. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину.

Влийте вино, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте масло, що залишилася, спеції, лимонний сік і рубану петрушку. Зніміть з вогню, додайте пасту і добре перемішайте.

9. Паста алла норма

Ароматна паста алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з баклажанами і томатним соусом.

Інгредієнти

  • 2 баклажани;
  • сіль – за смаком;
  • 1 столова ложка сушеного орегано;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 пучок базиліку;
  • 1 чайна ложка білого винного оцту;
  • 800 г томатів у власному соку;
  • 500 г спагеті;
  • трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх і просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем і половиною оливкової олії.

Розігрійте олію, що залишилася, на середньому вогні та частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не полагідніють і злегка не підрум’яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліку і готуйте ще пару хвилин.

Додайте оцет і томати, подрібніть їх лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використати й очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.

Відваріть спагеті до стану аль денте в підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненим листям базиліку. Викладіть спагеті в соус, перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води.

Викладіть пасту на тарілку і посипте сиром.

10. Спагеті алла путанеска

Це ще одна класична італійська страва з каперсами, анчоусами і чилі. Паста виходить ситною, гострою і неймовірно ароматною.

Інгредієнти

  • 400 г спагеті;
  • сіль – за смаком;
  • декілька столових ложок оливкової олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 червоні перці чилі;
  • 3 філе анчоуса;
  • 100 г оливок;
  • 100 г каперсів;
  • 200 г стиглих помідорів чері;
  • 1/2 пучка базиліку;
  • трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть спагеті до стану аль денте в підсоленій воді. Розігрійте олію на середньому вогні та викладіть подрібнений часник, тонкі смужки чилі, дрібно нарізане філе анчоуса, оливки і нарізані каперси. Обсмажуйте впродовж декількох хвилин.

Додайте розрізані навпіл помідори і трохи води з-під спагеті. Накрийте кришкою і тушкуйте 3-4 хвилини, поки помідори не почнуть розм’якшуватися. Викладіть в соус пасту і листя базиліку. Перемішайте і посоліть.

Викладіть пасту на тарілку і посипте пармезаном.

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Пов'язані статті

Back to top button
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker