Шеф-кухар знаменитого ресторану поділився хитрощами кулінарії. № 8 полегшила моє життя!

Як відомо, страви, що подаються в ресторанах, мають неповторний смак, відтворити який не виходить, навіть в точності дотримуючись рецепту. Вся справа в простих, але вкрай дієвих трюках і хитрощах, що входять в арсенал кожного іменитого шеф-кухаря.

ТУТКА в TELEGRAM – не пропустіть найцікавіше

Тутка розкриє вам 15 геніальних кулінарних хитрощів, завдяки яким ви зможете готувати як у ресторані.

1. При додаванні сирої цибулі попередньо замочуйте її в максимально холодній воді. Це позбавить цибулю від зайвої гостроти і неприємних смакових характеристик.

2. Якщо ви придбали надто міцний сорт кави, при заварюванні просто розчиніть в ній дрібку солі та додайте трохи кориці. Це пом’якшить смак і додасть насиченого аромату.

3. Якщо ви робите салат зі свіжих соковитих овочів, посоліть його до того, як заправляти. Таким чином, у вас не вийде суп замість салату.

4. Щоб м’ясо отримало шовковисту текстуру, а ступінь прожарювання не перевищив необхідний показник, скибочки м’яса потрібно покрити сумішшю з кукурудзяного крохмалю і яєчного білка. Готове м’ясо придбає бажану соковитість.

5. Щоб приготувати ідеальну випічку без рецепта, змішайте рівну кількість борошна і цукру, а яєць потрібно взяти стільки ж, скільки і масла. Тільки врахуйте, що мається на увазі не об’єм продуктів, а їх вага. Максимальна різниця у співвідношенні яєць і масла може становити 20%. Так що корисно запастися кухонними вагами.

6. Завжди використовуйте сіль, коли замішуєте тісто, яке згодом буде використано для випічки. Половина чайної ложки додасть бажані смакові властивості.

7. Чайна ложка арахісового масла в соусі зробить його смакові якості набагато виразнішими. Ця хитрість добре підійде для соусів, призначених до тушкованих страв.

8. Якщо класична яєчня на сніданок порядком набридла, спробуйте приготувати курячі яйця по-новому. Білок разом з жовтком помістіть в ємність, немов збираєтесь їх жарити, влийте воду і відправте варитися. Після закінчення у вас вийдуть дивовижні яйця з рідким жовтком.

9. Щоб скоринка пирога була хрусткою, в тісто необхідно додати трохи алкоголю (горілки, бренді або рому). При високій температурі спирт випарується, а готовий пиріг буде мати хрустку скоринку.

10. Любителям холодного фруктового чаю рекомендуємо додавати в напій щіпку соди, що дозволить нейтралізувати танін, який в ньому знаходиться.

11. Щоб отримати відмінне смажене м’ясо, перед смаженням промокніть його серветками, посоліть і тільки після цього відправляйте на вогонь, не нагромаджуючи його. Сковорідка на той час має бути розігрітою. Використовувати краще сковорідку з нержавіючої сталі чи чавунну.

12. Невелика кількість панірувальних сухарів, доданих в фарш, допоможуть тримати котлетам форму і не дозволять їм розвалитися.

13. Завжди підігрівайте або охолоджуйте посуд для подачі на стіл до температури страви. У цьому вам допоможе духовка і холодильник відповідно. Особливо ця хитрість рятує, коли ви накриваєте стіл для гостей: так їжа буде довше зберігати свою початкову температуру і смак.

14. Домогтися густоти соусу чілі можна за допомогою подрібнених чіпсів, якщо під рукою немає кукурудзяної муки. Для приготування такого соусу потрібно змішати чіпси з пивом і лише після цього додати до них перець.

15. Невелика кількість кукурудзяного крохмалю в омлеті або яєчні зробить готову страву більш повітряною і ніжною, а також захистить від можливого підгоряння.

Ці невеликі кулінарні секрети зможуть внести в повсякденне життя нові смакові фарби. Використовуйте їх та діліться з друзями і знайомими новими знаннями в сфері кулінарії.

Переклад Тутка за матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

реклама

Пов'язані статті

Close

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: