Визначаємо країни з найшкідливішою і найкориснішою кухнею

Навряд чи знайомство з культурою чужої країни можна вважати повним без куштування місцевої кухні. Не випадково багато мандрівників старанно уникають закладів з інтернаціональним меню і прагнуть харчуватися в автентичних ресторанчиках. А дехто взагалі захоплюється гастрономічним туризмом і вважає, що смакові враження є головною емоційною складовою будь-якої поїздки. Але які традиційні страви принесуть радість нашому шлунку, а які загрожують йому розладом травлення?

ТУТКА в TELEGRAM – не пропустіть найцікавіше

В якості критерію візьмемо харчову діаграму, розроблену в 1992 році дієтологами Гарвардської школи харчування в США. Вона наочно показує, які продукти і в яких пропорціях роблять раціон збалансованим. На думку вчених, основу щоденного меню повинні складати свіжі овочі і складні вуглеводи (макарони з твердих сортів пшениці, хліб грубого помолу, каші, бурий рис, гречка, висівки).

Наступними ідуть червоне м’ясо, риба, курка (бажано пісне філе без шкіри) і яйця, молоко і молочні продукти низької жирності. Також значну частку в здоровому раціоні повинні займати фрукти. А ось вживання тваринних жирів, солодощів та білого хліба потрібно звести до мінімуму, причому деякі з цих продуктів варто зовсім видалити з раціону як шкідливі для здоров’я.

Ось тільки сотні років тому, коли складалися національні кухні більшості народів світу, про цю діаграму ніхто і не чув. Не дивно, що багато традиційних страви можуть легко довести середньостатистичного дієтолога до стану шоку.

Найбільш шкідливі кухні світу

Німеччина

За німецькою кухнею закріпилася репутація важкої, жирної і дуже калорійної. Баварські ковбаски і сардельки, смажена у фритюрі грудинка на реберцях, традиційний густий суп айнтопф з м’ясом, копченостями та іншими м’ясними продуктами, здатний замінити собою обід з двох страв – мабуть, перелік найпопулярніших страв Німеччини цю репутацію тільки підтверджує.

Чехія

Свиняче стегенце в супроводі келиха знаменитого чеського пива – гастрономічний must have будь-якого мандрівника, який опинився в цій країні. Традиційне меню доповнюють жирне м’ясо і соуси, велика кількість сала, хліба і страв з картоплі, а також млинці, сосиски і холодець. Не дивно, що практично третина чехів страждає від ожиріння.

Угорщина

Трохи менше людей – 25% – мають зайву вагу в Угорщині. Напевно, в усьому винен смачний традиційний гуляш і інші, не менш калорійні страви угорської кухні з жирного м’яса і свинячого сала. Для виправлення ситуації уряд Угорщини навіть запровадив податок на нездорову їжу, а також підвищив ціни на розфасовані закуски і газовану воду.

Бельгія

Але не м’ясом єдиним живляться європейські гурмани. Не можна забувати і про чудові десерти: вафлі з солодкими топінгами і вершковим морозивом, смачний шоколад і різноманітні кондитерські вироби. Всіма цими смаколиками славиться Бельгія, і тому ця країна теж потрапляє до нашого
списку.

Білорусь

Білорусь є світовим лідером за споживанням картоплі, а вона, у свою чергу, славиться величезною кількістю крохмалю, який не менше, ніж десерти, позначається на обсязі талії і стані кровоносних судин. Традиційні білоруські картопляні оладки – терчики або деруни – в поєднанні з жирними молочними і м’ясними продуктами, а також різноманітними хлібобулочними виробами стали приводом внести національну кухню Білорусі в список найшкідливіших в світі.

Аргентина

Темпераментні аргентинці, як з’ясувалося, люблять не тільки пристрасні танці, а й брутальну їжу, що складається в основному з м’ясних і борошняних продуктів. Будучи одним з провідних світових постачальників мармурової яловичини, Аргентина і в національному меню віддає перевагу червоному м’ясу, а тому, з точки зору харчової піраміди, теж потрапляє до нашого списку.

США

Багато людей (і мабуть, справедливо) відмовляються визнавати американські страви національної кухнею. Однак проігнорувати той факт, що за США міцно закріпилося звання батьківщини фастфуду, ми не можемо, а тому сміливо вносимо Штати до списку країн з найшкідливішою кухнею світу і переходимо до наступної частини нашого списку: до країн, традиційна їжа яких вважається правильною і корисною.

Найкорисніші кухні світу

Японія

Основу японської кухні складають риба, водорості та інші морепродукти, а також овочі, соя і рис. М’ясо, молоко, тваринні жири і прості вуглеводи, навпаки, використовуються досить рідко. При цьому продукти піддаються мінімальній тепловій обробці, що дозволяє зберегти в них максимум корисних речовин. Навіть японські солодощі можна визнати еталонними з точки зору користі, адже їх готують з рисового борошна, фруктових соків і згущувачів, отриманих з водоростей.

В’єтнам

Національну кухню цієї країни вирізняє велика кількість трав і спецій (таких як базилік, м’ята, лимонник, перець чилі, коріандр, бодян), свіжих овочів і морепродуктів, страв з рису і рисового борошна (знаменита в’єтнамська локшина, рисові пироги). З огляду на національні особливості техніки приготування цих продуктів з мінімальним використанням жирів і теплової обробки, місце В’єтнаму в списку країн з найкориснішою кухнею видається цілком заслуженим.

Індія

Величезна кількість спецій (куркума, імбир, чилі, тмин, гвоздика, кардамон) не тільки надає стравам індійської кухні дивовижного і насиченого смаку, але і сприятливо позначаються на організмі: прянощі захищають від ракових захворювань і хвороби Альцгеймера, мають протизапальну дію, налагоджують процес травлення .

Ефіопія

Національна кухня Ефіопії незаслужено обділена увагою гурманів. А між іншим, вона досить оригінальна (починаючи від способу подачі страв на коржиках з тефового борошна і закінчуючи незвичайним гострим смаком) і дуже корисна.

Щедра природа постачає ефіопів свіжими овочами та фруктами, а в якості джерела білку місцеві жителі використовують рибу з найближчих водойм, а також м’ясо і молоко з овець, кіз і верблюдів, які вони самі розводять. Чи варто говорити, що такі продукти смачні, екологічні та неймовірно корисні?

Ізраїль

У національній кухні Ізраїлю популярне все, що дарує його земля і води: різноманітні види риби, м’ясо птиці, овочі, коренеплоди, бобові, трави і прянощі, мед. Інгредієнти для страв ретельно відбираються (в тому числі і через заборони, встановлених древніми релігійними нормами), але їх деяка обмеженість з лишком компенсується оригінальністю кулінарного виконання, в якому ізраїльські кухарі дійсно майстри.

Фінляндія

Фінську кухню відрізняє широке використання озерної та морської риби, м’яса диких тварин і дарів лісу. Так, до числа національних страв входять лосятина, оленина і ведмежатина, а в якості соусів або гарніра до м’яса йдуть лісові ягоди (брусниця, журавлина, морошка). В обов’язковому порядку на столі присутні овочеві страви і салати, нерідко подаються макаронні вироби з твердих сортів пшениці і рис.

Всесвітньо відомі і поживні фінські супи, такі як суп з лосося з вершками або юшка з окуня або щуки. На перший погляд може здатися, що фіни їдять багато хліба, але так як він виготовляється з цільного зерна (пшениці, жита, вівса, ячменю), це цілком можна віднести до плюсів фінської кухні. І навіть фінські десерти (зазвичай, це фруктові супи і ягідні муси) можна зі спокійною совістю назвати корисними.

Середземномор’я

Так-так, завершує наш перелік не країна, а цілий регіон – середземноморський. Мабуть, його можна визнати лідером як за ступенем корисності і збалансованості раціону місцевих жителів, так і за відповідність нашому умовному ідеалу – харчовій піраміді. Не дарма ж ім’ям цього регіону названа популярна середземноморська дієта!

Переваги цієї кухні очевидні: у всьому Середземномор’ї дуже люблять морепродукти, свіжі овочі (помідори, перець, кабачки, баклажани, артишоки) і фрукти. На додаток до них широко використовуються прянощі, мед і ароматні трави: базилік, розмарин, орегано. Головні джерела жирів – різноманітні сири, горіхи і оливкова олія, а неоднозначними, з точки зору дієтології, зерновими культурами місцеві жителі надають перевагу бобам і кукурудзі. При цьому прийоми середземноморської кухні гранично прості і націлені на те, щоб зберегти первинний смак і аромат продуктів.

Як бачите, всі найкорисніші кухні світу мають багато спільного. У них переважають свіжі місцеві овочі і фрукти, легкі рибні страви, прості та поживні гарніри: рис, кукурудза, зелень. Щедро використовуються прянощі. М’ясо і молоко присутні в раціоні в обмеженій кількості, а з роллю десертів успішно справляються фрукти, ягоди, горіхи і мед. Важливо відзначити, що практично всі традиційні кухні піддаються мінімальній тепловій обробці і віддають перевагу сирим, натуральним і необробленим продуктам. І зрозуміло, повністю видаляють напівфабрикати і фастфуд.

Погодьтеся, не так вже й складно впровадити ці принципи і в свою власну кухню. Чи ви вважаєте, що смачне за визначенням не може бути корисним?

Переклад Тутка за матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

реклама

Пов'язані статті

Close

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: