Ми розкрили 10 кухонних міфів, які так полюбляють наші мами

Наші бабусі і мами роками накопичили корисні кухонні поради, щоб передати їх наступним поколінням. У епоху інтернету таких лайфхаків стає все більше і більше і зорієнтуватись в цьому різноманітті усе складніше. Але чи такі хороші і ефективні кухонні міфи насправді?

Тутка вирішив їх перевірити на власному досвіді. А про результати наших експериментів судіть самі.

Міф № 1. Щоб тісто було пишнішим, соду потрібно погасити оцтом

Цікаве
Loading...

Щоб розвінчати цей міф, ми не почали пекти булочки, а просто згадали уроки хімії. Отже, для того, щоб сода проявила себе як розпушувач, їй потрібне кисле середовище. Але радянські господині чомусь вирішили гасити соду оцтом (мабуть, він найчастіше був під рукою). В результаті реакції виділяється вуглекислий газ – він і повинен додати тісту пишність. Біда в тому, що вуглекислий газ випаровується, перш ніж потрапляє в тісто.

В ідеалі потрібно змішувати соду з сухими інгредієнтами, а кислоту – з рідкими і потім вже швидко замішувати обидві частини і випікати. Тільки ось як кислоти все ж таки краще використати не оцет, а сметану, кефір або лимонний сік. Або просто купити пакетик розпушувача для тіста. А цей дідівський спосіб краще залишити у минулому.

Висновок: не працює.

Міф № 2. Щоб яйця легко очистити від шкаралупи, після варіння потрібно покласти їх в холодну воду

Зварити яйце круто так, щоб шкаралупа добре очистилась – ціле мистецтво. Одного лише занурення яєць у холодну воду точно недостатньо.

Шеф-кухар Кенджі Лопес-Альт за останні декілька років зварив тисячі яєць, щоб знайти ідеальну технологію приготування. Він радить опускати яйця у воду, що кипить, а не в холодну, як усі звикли. Ми так і зробили: яйця дійсно очищались краще, коли їх варили у воді, що кипить. Проте варто бути уважним: через різницю в температурі яйця можуть просто тріснути.

Ось ще декілька таємниць:

  • чим свіжіше яйце, тим складніше його очистити від шкаралупи;
  • готові яйця покладіть в крижану воду мінімум на 15 хвилин, а потім очистьте їх під холодною проточною водою;
  • а щоб яйця 100 % не тріснули, спробуйте зварити їх на пару – Кенджі стверджує, що це ідеальний спосіб приготування.

Висновок: працює, але при дотриманні інших правил.

Міф № 3. Щоб брудна каструля легко очистилась, потрібно прокип’ятити в ній сольовий розчин

Старі кулінарні книги радять хазяйкам очищати каструлю, яка пригоріла, наступним способом: додати води, щедро посолити і прокип’ятити. На жаль, ця порада анітрохи не полегшила долю нашої нещасної сковорідки: пригар як був, так і залишився. До того ж їдка кашка з солі шкідлива для нержавіючої сталі.
Набагато ефективнішим виявився простий спосіб: замочити каструлю в теплій воді, залишити на ніч і вранці вона очиститься набагато краще, як би ви її не забруднили.

Висновок: не працює.

Міф № 4. Щоб руки і посуд не тхнули рибою, варто сполоснути їх холодною водою, а потім протерти оцтом або лимоном

Від запаху риби важко позбавитись, бо навіть миючі засоби не завжди допомагають. Стара добра порада працює на славу: сполосніть проточною водою робочі поверхні, а потім протріть їх лимонним соком. Слабкий розчин оцту також допомагає розв’язати цю проблему.
Висновок: працює.

Міф № 5. Щоб сир не обвітрювався, потрібно зберігати його не у харчовій плівці, а в пергаментному папері

При купівлі сир, звичайно, обгортають у харчову плівку, і більшість у ній же його  зберігає. Але говорять, що пергаментний папір набагато краще підходить для зберігання продуктів, у тому числі і для сиру.

Один шматочок ми запакували в харчову плівку, інший – в пергаментний папір, а потім залишили їх в холодильнику на 3 дні. Результат нас здивував: в папері сир дуже сильно обвітрився і став сухим, в харчовій плівці залишився цілим і неушкодженим.

Мабуть, краща порада – все-таки якнайскоріше з‘їсти сир, перш ніж він почне псуватись.

Висновок: не працює.

Міф № 6. Щоб порізати цибулю без сліз, потрібно замочувати ніж у холодну воду

З цибулею завжди багато тяганини: то вона розвалюється під час нарізання, то примушує заливатись сльозами. Радять нарізати цибулю мокрим ножем, періодично змочуючи його.

Порада в загальному працює, але все залежить від “пекучості” цибулини і чутливості ваших очей: нам було дуже складно встояти і не проронити декілька сльозинок, незважаючи на всі вжиті заходи. Але і замочувати ніж у воду кожну хвилину не зовсім зручно.

Висновок: в цілому працює.

Міф № 7. Щоб картопля після варіння добре очищалась, то її потрібно на декілька хвилин залишити в крижаній воді

Коли картоплю зварять, зливають зайву воду, дають їй гарненько охолонути і тільки потім приступають до очищення від шкірки. Але зайняття це невеселе: шкірка чиститься погано і липне до пальців.
Щоб полегшити процедуру, існує наступний спосіб: відварену картоплю опускають в крижану воду на декілька хвилин, а потім чистять. І він прекрасно працює: картопля як треба охолоджується, а через вологу шкірка очищається без проблем. Тільки є декілька “але”: овочі стають трохи водянистими і не кожній хазяйці сподобається такий спосіб. Правда, ми не помітили великої різниці ні за виглядом, ні за смаком. Може, ми просто не уміємо готувати?

Висновок: працює.

Міф № 8. Щоб швидко охолодити гарячий напій, то варто помістити його в таз із льодом, посипаним сіллю

Тут працює проста фізика: при додаванні солі лід тане, але його температура знижується. Ця суміш дійсно здатна за лічені хвилини охолодити гарячий напій – наш компот став майже крижаним приблизно за 5 хвилин.

Висновок: працює.

Міф № 9. Щоб цибуля не гірчила, потрібно залити її окропом

Ніхто не любить гіркий смак цибулі у стравах. “Знешкодити” його можна таким чином: після того, як ви нашаткували цибулю, помістіть в невелику посудину і облийте окропом. Залиште буквально на 1-2 хвилини, а потім злийте воду. Цибуля справді зовсім не гірчить – ми перевіряли.

Висновок: працює.

Декілька порад для нарізання цибулі

  • Іноді шкірка занадто щільно прилипає до цибулини. Щоб не панькатись і не чистити її ножем, просто зніміть верхній шар разом з шкіркою. Ми спробували – це справді працює.
  • Не зрізуйте “хвостик” цибулини : за нього дуже зручно триматись під час нарізки. Ну, а потім його можна просто викинути.

  • Якщо ви не хочете втратити пальці – ніколи не тримаєте цибулину так, як на картинці ліворуч – занадто високий ризик порізатись. Зігніть пальці та щільно тримайте цибулину – так ви вбережете руки і навчитеся шаткувати як справжній шеф.

Міф № 10. Щоб авокадо не потемніло, то необхідно зберігати його разом з шматочком цибулини

Більшість знають, якщо залишити половинку авокадо в холодильнику хоча б на добу, воно швидко починає темніти. Щоб уникнути цього, деякі хазяйки радять зберігати авокадо разом з шматочком цибулини.
Ми перевірили цей простий спосіб і ось що виявили через 3 дні: цибулина ніяк не зберегла зовнішнього вигляду плоду. До того ж половинка авокадо отримала легке цибульне амбре, що навряд чи може принести радість. Швидше за все, авокадо не потемніло через щільно закритий пакет і цей спосіб зберігання ми наполегливо рекомендуємо.

Висновок: не працює.

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Завантаження...

Пов'язані статті

Back to top button
Close