10+ хитрощів, за допомогою яких вас ладні обвести навколо пальця в кожному другому кафе і ресторані

У кожній сфері свої таємниці успіху. Кафе і ресторани не є винятком. Виявляється, у їх власників є чимало методів, щоб змусити гостя непомітно замовити якомога більше страв, а все частування та подарунки від шеф-кухарів – це ще один хитрий прийом, щоб утримати вас в закладі та підштовхнути до нових замовлень.

Ми в Тутка поспілкувались з людьми, які працюють офіціантами, барменами чи мають свій ресторан, щоб трохи розібратися, як виглядають залаштунки громадського харчування насправді.

Цікаве
Loading...

Столики з гарним видом завжди пропонують тільки тим, хто прийшов пообідати

Місця, звідки відкривається панорамний вид на місто або море, без розмов пропонують тільки тим, хто прийшов залишити велику суму. Тому перед тим, як посадити вас, хостес чи офіціант ненав’язливо запитає: «Ви будете обідати?»

Якщо ви попросите столик біля моря, плануючи замовити лиш каву з десертом, вам скажуть, що це місце заброньоване. І сусіднє теж.

Не вводять дитяче меню, але пропонують спеціальні порції зі знижкою для дітей

У багатьох закладах аж ніяк не випадково відсутнє дитяче меню. Замість цього турботливий офіціант запропонує замовити дитині страву з основного меню, обіцяючи, що за розміром це буде половина дорослої порції. І звичайно ж, вона буде коштувати вдвічі менше.

Але тут криється підступ: ви напевно також замовите для малюка напій і десерт вже розміром з дорослу порцію. Страва зі знижкою все одно принесе вигоду ресторану, збільшивши розмір чека і очікуваних чайових.

Офіціантам забороняють носити прикраси, розпускати волосся і яскраво фарбуватися через одну причину

Волосся заплітають, макіяж повинен бути стриманим, жодних прикрас, а нігті бажано коротко постригти і не фарбувати лаком. Це робиться тому, щоб у гостей не було відчуття, що шматочок лаку, сережка чи волосина можуть виявитися у них в тарілці.

Іноді красивим і доглянутим людям можуть навіть відмовити в роботі: гості не дуже добре сприймають офіціанта або бармена, який виглядає краще за них.

Компліменти від шефа і безкоштовні частування отримують тільки певні люди і тільки в конкретний час

Комплімент у вигляді закуски підштовхує гостя замовити алкоголь і збуджує апетит, а безкоштовний десерт після основної страви змушує людину попросити до нього каву або чай. В обох випадках це робиться, щоб змусити гостя витратити більше грошей. Зазвичай компліменти дістаються жіночим компаніям: вони більше витрачають, ніж чоловічі.

Тут є ще одна пастка: отримавши комплімент, відвідувачі залишають більше чайових, тому що відчувають себе зобов’язаними у свою чергу якось винагородити персонал кафе. Хоча насправді часто до числа подарунків потрапляють продукти й десерти, у яких скоро закінчується термін придатності.

В одних закладах на вітрині стоять цілі торти, а в інших – розрізані. І в цьому є прихований сенс

У ресторанах і кафе так створюється видимість дефіциту: здається, що як мінімум одна людина вже замовила собі шматочок, а отже торт користується попитом. А якщо протягом кількох годин розрізаний торт так і не замовляють, то офіціанти починають рекомендувати його гостям. В кінцевому підсумку це допомагає швидше розпродавати десерти.

В кафе-кондитерських все навпаки, бо туди частіше приходять, щоб купити з собою цілий торт, але зате там більший вибір тістечок.

Авторський рецепт і незвичайні назви звичних речей потрібні, щоб підвищити ціни на страви

Кухар може змінити рецептуру знайомої страви, щоб заощадити на продуктах. Або, навпаки, додати крихітний інгредієнт і значно підвищити ціну. Наприклад в пасті карбонара з’являється кілька грамів китайського трюфелю, який коштує дешево, але для більшості людей на смак не відрізняється від дорогого італійського.

Іноді звичні продукти в меню називають дивними назвами, щоб у гостя при замовленні було відчуття, що він платить за ексклюзив. Так, наприклад, сухарі та грінки називають крутонами, а замість м’яса краба подають нарізані крабові палички.

Найлегше обдурити чоловіків

Зазвичай офіціант кладе решту так, щоб купюри лежали по порядку. Але якщо гроші перемішати й покласти кілька середніх купюр між дрібними, гість може не помітити цього і залишити їх разом з дріб’язком «на чай» офіціанту. Розрахунок простий: більшість чоловіків на побаченнях або ділових зустрічах рідко уважно перераховують решту.

Деякі заклади йдуть далі та відразу включають 10% від суми замовлення в рахунок. Це незаконно, але гості не знають про свої права й рідко сперечаються з адміністрацією.

Офіціант приносить меню і відразу «пригощає» лимонадом

Погодилися? Отже, заковтнули живця: тепер точно не підете і замовите щось в цьому закладі, адже «частування» вже потрапило в рахунок. Найчастіше гостям пропонують лимонади чи свіжовичавлені соки, тому що це наштовхує людину на думку, що до напою, який збуджує апетит, потрібна гаряча страва чи салат. Кава або чай асоціюються тільки з десертами.

Розмір тарілки залежить від того, де ви знаходитеся і що замовляєте

Ресторатори часто використовують ілюзію Дельбефа, щоб обдурити мозок і очі відвідувачів. Якщо покласти їжу на невелику тарілку так, щоб вона здавалася заповненою, ви швидше відчуєте насичення, навіть якщо порція маленька. Цей трюк зустрічається в забігайлівках, бургерних і в закладах зі шведським столом.

У ресторанах діють навпаки: основну страву подають на великих тарілках, щоб почуття голоду залишилося і ви замовили десерт.

Ви замовляєте один напій, а платите в результаті за два

Ви замовляєте каву по-східному, до якої безкоштовно подається склянка води. Але хитрий офіціант спробує замінити її на позицію з меню і запитає, чи принести вам мінеральну воду з газом або без. Якщо не уточнити, що потрібна звичайна вода до кави, ви заплатите за два напої замість одного.

Схожа ситуація буває і з чаєм: ви замовляєте чайник на двох, випиваєте його і просите офіціанта повторити замовлення. А він заливає всередину окріп, не змінюючи заварку, і в рахунку пробиває дві порції чаю. Насправді послуга «долити окропу» в закладах безкоштовна, а в разі зеленого чаю навіть корисна, оскільки це допомагає розкрити смак напою.

Деякі страви вам ніколи не приготують, тому що їхнє завдання – продавати інші позиції в меню

Зазвичай це найдорожча страва, розташована в найбільш верхньому рядку меню: людина бачить її ціну і орієнтується на неї при виборі інших страв, які тепер здаються набагато більш доступними. Якщо ви спробуєте замовити це частування, то почуєте, що саме сьогодні воно вже закінчилося.

Офіціант за зовнішнім виглядом гостя визначає, що він замовить

Досвідчені офіціанти вгадують за поведінкою, манерою розмовляти і одягатися улюблену страву або напій людини. Наприклад, студентки та дівчата до 30 років люблять замовляти салат з куркою або морепродуктами, пасту, крем-суп, шоколадний десерт, чай або лате. Чоловіки, старші 30 років, частіше замовляють гарячі страви з курки, діти обожнюють сосиски і картоплю фрі.

Є й специфічні запити. Наприклад, співробітники пожежної охорони часто замовляють дуже гострі страви, а лікарі віддають перевагу гарячим супам та чомусь вареному, рідше – смаженому або солоному.

Офіціант керує вашими діями за допомогою посмішки і простого кивання головою

Цей метод називається кивком Саллівана: рекомендуючи якусь страву гостю, офіціант чемно посміхається, трохи нахиляється вперед і повільно киває головою. Більшість людей у відповідь теж ствердно кивають і погоджуються замовити запропоноване, навіть якщо не планували цього.

Ресторатори використовують різні матеріали, форми і кольори, щоб маніпулювати свідомістю гостей

Наш мозок легко обдурити, використовуючи хитрощі, пов’язані з тим, як ми сприймаємо реальність. Наприклад, морозиво стає смачнішим, якщо подається з металевою ложечкою, а зелено-блакитна склянка в наших очах надає напою додаткової свіжості. У дорогих ресторанах основні страви та делікатеси люблять подавати на важких тарілках, тому що це створює відчуття високої якості продуктів.

Якщо вам здається, що вас таким способом провести не вдасться, спробуйте випити пиво з легкого прозорого келиха для коктейлів або налийте какао у винний келих: сприйняття напою зміниться, здасться, що у нього інший, неприємний смак.

А які хитрощі в арсеналі офіціантів помічали ви?

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Завантаження...

Пов'язані статті

Back to top button
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker