20+ продуктів, які не годиться зберігати в холодильнику. Та ми продовжуємо це робити

Люди звикли класти продукти до холодильника, щоб забезпечити останнім свіжість та тривале зберігання. Однак це не завжди правильно: деяку їжу категорично заборонено тримати при низьких температурах, там вона втрачає корисні мікроелементи та поживні властивості.

Тутка вивчив це запитання й поділиться з вами сьогодні: що, де, коли і як можна та не можна зберігати в холодильнику.

Борошняні продукти

  • Випічка. Низькі температури зроблять її “в’ялою” на смак.
  • Хліб. Ті ж низькі температури негативно впливають на нього, він стає вологим, на ньому може розмножуватися пліснява.

Як правильно? Хліб радимо зберігати у хлібницях, краще в скляних, печиво та булочки загортаємо в пергаментний папір й відносимо у темне прохолодне місце.

Сухофрукти, ягоди, горіхи

  • Сухофрукти не бажано зберігати в холодильнику – зайва волога забезпечена.
  • Горіхи. Можна і не можна зберігати на холоді. Пояснимо чому: мінус – горіхи мають властивість втягувати аромати й смаки з інших продуктів. Плюс – низькі температури корисні для збереження натуральних олій у продукті.
  • Ягоди. Волога з холодильника може їх зіпсувати, а за кімнатної температури вони довше залишаться свіжими. Мийте смаколики перед споживанням.

Як правильно? Якщо найближчим часом не плануєте споживати горіхи, покладіть до морозильника; якщо будете споживати, залиште в шафці у герметичному контейнері. Ягоди: заморожуємо, якщо хочемо зберегти надовше, сухе прохолодне місце, якщо скоро збираємося з’їсти.

Сухофрукти варто періодично перебирати й провітрювати, оптимальна температура для їх зберігання – 0-10 градусів.

Овочі

  • Картопля. Картопляний крохмаль під впливом низьких температур перетворюється на цукор, тому підморожена картопля втрачає свій смак, зате набуває солодкуватого присмаку. За впливу низьких температур вода всередині картоплі розширюється й утворює кристали, які руйнують структуру клітинної стінки. Це робить овоч м’яким і непридатним для їжі.
  • Часник і цибуля через відсутність циркуляції повітря і надлишкового рівня вологи гниють.
  • Морква і буряк від зберігання в холодильнику починають в’янути, а потім проростати та гнити.
  • Помідори в холодильнику втрачають всі свої смакові якості та стають водянистими.
  • Баклажан – вкрай примхливий овоч. Буде дуже холодно – стане водянистим і втратить свої корисні властивості, зайве тепло – висохне.
  • Кабачки та патисони в холодильнику будуть м’якими, і на них з’явиться цвіль.
  • Огірки. Садівники знають, що огірки – овочі теплолюбні, те ж стосується і їх зберігання. За низьких температур ці овочі стають м’якими й пухкими, на них з’являються темні крапки та слизькі плями, і продукт просто починає гнити.

Як правильно? Овочі обожнюють темні місця з гарною циркуляцією повітря – дерев’яний ящик буде для них раєм. Перці, помідори й картоплю ніколи не кладіть разом: ці овочі виділяють газ етилен, він прискорює дозрівання і псування фруктів та овочів, які стоять поруч. Часник і цибулю зберігайте в капронових панчохах або колготках, навіть у підвішеному стані, як робили наші бабусі.

Соуси й заправки

  • Кетчуп. Має у своєму складі багато солі та оцту, тому псується не часто. Можна тримати не у холодильнику.
  • Заправка для салату. Як і салатів, заправлених оцтом й оливковою олією, такі продукти можна тримати й за кімнатних температур.
  • Гострий соус теж може стояти не в холодильнику. В ньому досить оцту, а останній здатен запобігти псуванню.
  • Соєвий соус. Його термін зберігання може досягати 3 років. Навіть відкривши пляшечку, може довго стояти поза холодильником.

Як правильно? Якщо на етикетці немає інших рекомендацій, зберігайте соуси в шафці на кухні — якомога далі від плити.

Фрукти

  • Банани. Ці фрукти дозрівають при температурі 15-20 °C, тож якщо ви купили їх зеленими, в холодильнику їм не місце. Як і стиглі, шкурка яких при низьких температурах починає темніти.
  • Персики, ківі, абрикоси, манго, хурма, гранати. Якщо фрукти тверді, не кладіть їх на холод, бо він перешкоджає процесу дозрівання. Самі ж продукти піддаються вищому ризику бути зіпсованими. А ось м’які фрукти (хурма) просто стануть водянистими.
  • Цитрусові. Всі цитрусові краще зберігаються при температурі вище 0 °C. Холодне повітря в холодильнику може їм нашкодити: через підвищену вологість фрукти почнуть гнити. А ще лимони та лайми добре поглинають різні запахи. До холодильника їх можна покласти тільки на короткий термін з метою уповільнення їх перестиглості.

Як правильно? Зберігати за кімнатної температури. Можна поскладати фрукти в паперові пакети: незрілі фрукти дозріють, а стиглі не зіпсуються. Найперша умова: навколо них мусить циркулювати повітря. Банани, яблука, груші, абрикоси, ківі, манго, персики та сливи виділяють етилен, тож їх варто покласти окремо.

Десерти

  • Шоколад. Холод для нього так само згубний, як і спека. За низьких температур шоколад покривається білим нальотом, який викликаний конденсатом. Ця частина цукру розчиняється й кристалізується. А ще ласощі швидко вбирають запахи, тож в результаті ми ризикуємо отримати шоколад з ароматом квашеної капусти.
  • Шоколадна та арахісова паста. Якщо сховати їх до холодильника, їх стане важко намащувати на хліб. Про умови зберігання можна прочитати на пакуванні.
  • Мед. Низькі температури змушують його кристалізуватися, іншого ефекту від низької температури немає. При правильному зберіганні термін придатності меду практично не обмежений.

Як правильно? Пастам добре стояти в кухонній шафці, шоколаду – в темному і прохолодному місці, а мед подякує вам за скляну тару, кімнатну температуру й темне місце.

Консервації та соління

  • Мариновані огірки. Вони захищені від псування маринадом. Це стосується всіх продуктів, що містять маринад або розсіл, сіль, оцет і спеції, що присутні в домашніх консерваціях.
  • Варення або джем. Якщо продукти добре запечатані всередині стерилізованої банки, не варто класти їх до холодильника. Якщо банка вже відкрита, теж поставте її в прохолодне місце. Якщо ж тримати її в холодильнику, то при відчиненні дверцят в простір між банкою та кришкою буде потрапляти тепле повітря, і так продукт буде псуватися.

Як правильно? Не зберігайте в холодильнику відкриті банки, тільки банки з кришками. Закриті маринади, варення, джеми можна зберігати в прохолодній темній шафі або на балконі.

Холодильник і так розвантажений. Що іще?

  • Оливкова олія. На холоді в ній швидко утворюється осад, вона стає каламутною. Зберігайте продукт при кімнатній температурі: так він збереже колір і консистенцію, тільки місце мусить бути темним.
  • Яйця. Не сваріться, але згадайте, що навіть в супермаркетах яйця стоять просто на полиці. Вони, як і вершкове масло, спокійно можуть знаходитися у темному прохолодному місці. Якщо ж хочете тримати їх в холодильнику, помістіть їх вглиб нього, а не на полицю.
  • Вершкове масло. Високий вміст жиру не дасть йому швидко зіпсуватися. Його абсолютно безпечно зберігати в закритому посуді в прохолодному місці протягом дня чи двох, так його буде легше намащувати на хліб.

  • Сирокопчена ковбаса. Можна тримати і в холодильнику, і поза ним. Обгорніть пергаментним папером і покладіть в холодне місце, але тільки якщо герметичне пакування не було розірваним.
  • Кавуни та дині. Не варто тримати на холоді до споживання. Кавуни, що зберігаються за кімнатної температури, містять значно більше антиоксидантів та інших поживних речовин, ніж ті, що стоять в холодильнику.
  • Кава. Волога – найбільший ворог кавових зерен. Поставивши баночку до холодильника, чекайте утворення конденсату. Змінюється клітинна структура, вона призводить до втрати олій. А остання додає каві її аромату, і вся кавова магія випаровується. Щодня, виймаючи та знову повертаючи на місце баночку з кавовими зернами, ви шкодите напій ще більше: коливання температур роблять продукт несмачним. Каву годиться тримати в герметичному контейнері в темному місці за кімнатної температури.

Температура всередині холодильника не скрізь однакова. Наприклад, найспекотнішою зоною є полички на дверях. Продукти краще зберігаються при певних температурах, тому прогляньте рекомендації зі зберігання в різних зонах.

Ваш холодильник теж забитий продуктами, які непогано зберігаються і за кімнатної температури? Чи у вас є свої секрети зберігання? Раді будемо вашим порадам у коментарях.

Facebook Коментарі

Пов'язані статті

Back to top button
Close