20+ трюків від Джеймі Олівера, з якими навчаться готувати навіть ті, хто вміє варити тільки окріп

Джеймі Олівер – шеф-кухар, якого не треба представляти. Професіонали люблять його рецепти за простоту, оригінальність і новий погляд на звичні продукти, а новачки – за те, що по-англійськи називається fail-proof – підстраховка від невдачі. Дотримуючись інструкцій Джеймі, зіпсувати страву й справді важко.

Тутка пропонує добірку корисних порад і лайфхаків від Джеймі Олівера, завдяки яким можна прокачати свої кулінарні навички.

Приготування м’яса і риби

  • Ніколи не готуйте стейки відразу, щойно вийняли їх з холодильника. М’ясо має як мінімум годину полежати при кімнатній температурі, у іншому випадку стейк вийде жорстким і несмачним. Якщо ви збираєтеся запікати індичку, дістаньте її з холодильника за 2-2,5 години до того, як ставити в духовку.
  • Якщо ви хочете, щоб ваш стейк виглядав підрум’яненим, але при цьому був середнього просмажування, вам варто звернути увагу на дабл-стейк – шматок, товстіший за звичайний вдвічі. Він буде мати підсмажений вигляд, а всередині збереже необхідний вам колір і текстуру. До речі, яловичину, яку ви плануєте запікати, теж можна спочатку трохи обсмажити на сковорідці до утворення красивої золотисто-коричневої скоринки.

Цікаве
Loading...
  • Під час смаження риби олією краще змащувати не сковорідку, а саму рибу. Так вона не підгорить. А якщо при приготуванні покласти на рибу шматочок копченого бекону, вона стане більш соковитою і набуде цікавого аромату. Якщо ви збираєтеся готувати рибу на вугіллі, краще змастити її сіллю заздалегідь. Риба часто прилипає до грат через вологу, яка виділяється в процесі смаження. Сіль вбере рідину, і вам не доведеться чистити решітку.
  • Для приготування м’яса на грилі підготуйте 2 пульверизатори: один – з водою, щоб гасити вогонь, другий – із запашним оцтом, щоб м’ясо було духмяним і утворювалася хрустка скоринка.
  • Коли є підозри, що м’ясо може бути надто жирним, додайте до нього порізаний на шматочки ананас – він впорається з цією проблемою, увібравши зайвий жир
  • Щоб стейк вийшов більш ароматним, під час обсмажування можна зробити 3 речі: по-перше, при перевертанні натирайте м’ясо розрізаним навпіл зубчиком часнику. По-друге, змастіть стейк вершковим маслом. І, по-третє, зробіть пучок з ароматних трав (наприклад, чебрецю, розмарину або орегано), замочіть його в сік, який виділяється зі стейка при смаженні, і злегка побийте ним по шматку.

Приготування овочів

  • Різкий запах при смаженні цибулі всім знайомий. Щоб його уникнути, цибулю потрібно посолити і зменшити вогонь під сковорідкою.
  • Броколі найкраще поєднується з пармезаном і анчоусами, а також соєвим соусом.
  • Щоб зробити бездоганну запечену картоплю з хрусткою скоринкою, її потрібно почистити, варити протягом 10 хвилин, потім обсушити в друшляку. У деко можна налити оливкову олію, суміш оливкової олії з вершковим або гусячим жиром, також додати трохи бальзамічного оцту, трави та спеції. Перед тим як викладати картоплю на деко, друшляк потрібно гарненько потрясти, щоб картоплини мали злегка пом’ятий вигляд, потім змастити їх олією зі спеціями і запікати 50-60 хвилин при температурі 180 °С.

  • Тушкуйте овочі перед тим, як заливати їх водою або бульйоном. Так, вони будуть ароматними, а час приготування супу скоротиться на 10-15 хвилин.
  • Буряк потрібно солити на самому початку, а гриби – наприкінці варіння.
  • Щоб кабачки цукіні вийшли більш соковитими, розімніть їх перед обсмажуванням.
  • Заморожуйте перчики чилі. По-перше, так вони довше зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей, по-друге, їх можна легко натерти на тертці і додати до соусу або посипати стружкою готову страву.
  • Незвичайний спосіб тонко нарізати огірки і моркву для салату – скористатися овочечисткою. Джеймі стверджує, що з такою нарізкою будь-який салат буде виглядати як від шефа.

  • Молоду картоплю потрібно класти у окріп. А щоб у вареній картоплі не залишилося занадто багато вологи, після того як злили воду, накрийте каструлю рушником – він вбере рідину. Якщо ви плануєте додавати картоплю до салату, то не треба чекати, коли вона охолоне. Ріжте, поки вона гаряча.

Поради для тих, хто не любить викидати їжу

  • Потемнілі банани можна очистити, порізати, викласти на деко і запікати при невисокій температурі. Коли вони охолонуть, складіть їх в банку – їх можна їсти як чіпси або додавати до каші.

  • З черствого хліба можна приготувати безліч смачних речей: класичний італійський томатно-хлібний суп, салат з помідорів і хліба, грінки, панірувальні сухарі. Хлібні крихти можуть стати в нагоді для посипання вівчарського пирога.
  • Якщо ви порізали фрукти, але не плануєте використовувати їх всіх відразу, то перед тим, як покласти їх до холодильника, натріть їх лимонним соком. Так ви уникнете окислення і фрукти не потемніють.
  • Більшість овочів, які ми звикли очищувати, краще їсти зі шкіркою: так смачніше, корисніше і менше відходів. Картоплю, моркву, буряк досить просто добре вимити перед використанням.
  • В оцет можна додавати практично що завгодно: залишки овочів, трав, спецій. Все це настоюється і надає оцту неповторного аромату, його можна і потрібно використовувати під час приготування різних страв. Наприклад, полуничний оцет прекрасно підходить для тушкованого м’яса. Рецепт дуже простий: до оцту потрібно додати дрібку солі, цукру і порізані шматочками ягоди.
  • Хороший спосіб «реанімувати» вчорашній батон – приготувати з нього часниковий хліб. Для цього потрібно зробити один поздовжній розріз і порційні поперечні, не торкаючись нижньої скоринки. Всередину батона покласти подрібнений часник, трави, скропити оливковою олією, обгорнути папером або фольгою і запікати до утворення хрусткої скоринки.

  • Якщо ви готуєте броколі або цвітну капусту, не забувайте про те, що основу, на якій «ростуть» суцвіття, теж можна і потрібно вживати в їжу.

Зберігання продуктів

  • Якщо у вас залишився сир фета, можна збільшити термін його зберігання. Потрібно порізати сир кубиками, покласти в скляну банку, додати спеції (гострий перчик, орегано, перець-горошок, зерна коріандру) і залити оливковою олією. Так, фета зможе зберігатися протягом декількох місяців.
  • Можна збільшити термін зберігання свіжої зелені, загорнувши її у вологий кухонний рушник і заховавши до холодильника. А щоб цитрусові і томати повністю зберегли свій природний аромат, їх в холодильнику зберігати не варто.
  • Дивно, але цілі яйця вбирають аромати через пори в шкаралупі, тому краще не викладати їх з коробки, в якій ви їх купили. Або принаймні не класти їх поруч з продуктами з різкими запахом, наприклад, з рибою.

Різне

  • 5 інгредієнтів, які Джеймі наполегливо рекомендує завжди тримати вдома: оливкову олію для приготування їжі, оливкову олію Extra Virgin для заправки салату, червоний бальзамічний оцет, морську сіль і чорний перець.
  • Найкращий спосіб отримати більше соку з лайма чи лимона – попередньо його нагріти. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете цього зробити, то покладіть цитрус на рівну поверхню і крутіть, як мовби хочете зробити з нього ковбаску, близько 20 секунд. Потім розріжте і вичавлюйте сік – його буде значно більше.

  • Щоб смак глінтвейну вийшов більш насиченим і з нього не випарувався алкоголь, розділіть вино на 2 частини: в одній варіть спеції, а другу додайте в самому кінці і, не доводячи напій до кипіння, заберіть його з вогню.
  • Якщо ви хочете, щоб яйця при збиванні вийшли пишнішими, робіть це над парою.
  • Для приготування смачного напою лімончелло вибирайте лимони сорту амальфі – це великі цитруси насичено-жовтого кольору з горбистою шкіркою.

Бонус

А за допомогою цих прийомів ви зможете оформити свої страви як справжній шеф. Захоплення гостей і лайки в Інстаграм вам точно забезпечені!

Чи були вам ці поради корисними? Розкажіть про них своїм друзям. Може бути, у вас є свої перевірені кулінарні лайфхаки?

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Завантаження...

Пов'язані статті

Back to top button
Close