in , , ,

Перевіряємо страви і продукти на заморожування — які варто, а які — ні?

Іноді бачиш сир або овочі з гарною знижкою і руки самі тягнуться взяти більше, та боїшся не встигнути з’їсти все це до того, як вийде термін придатності. Або не любиш стояти біля плити кожного дня, а свіжої їжі хочеться. Вихід є — морозильна камера. Але ж кажуть, що багато продуктів після заморозки втрачають корисні властивості, а їх текстура порушується. В Інтернеті, як завжди, пишуть різне, а ризикувати не хочеться, — а раптом зіпсуються.

Тому проведемо експеримент і поглянемо, що варто заморожувати, а що ні. Поділимося результати досліду однієї користувачки Інтернету.

1. Хліб

Мене дратувало, що я ніяк не можу вгадати потрібну кількість хліба: він то злітає за 5 хвилин, то лежить і черствіє кілька днів. Я спробувала нарізати і заморозити свіжий хліб.

І хоча мені здавалося, що після заморожування він стане вологим і липким, нічого такого не сталося — він свіжий, пружний і схожий на свіжоспечений. Я експериментувала з чіабатою і житнім фінським, на розігрів одного шматочка в мікрохвильовці йде 15-20 секунд.

  • Чи варто заморожувати: так.

2. Сир

Я думала, що відталий сир стане гумовим або сухим, але в результаті відрізнити за смаком свіжий від розмороженого я не змогла.

  • Чи варто заморожувати: так.

3. Фета

Фету добре додавати і до салатів, і до овочевих рагу, і навіть в суп замість сметани. Але після ночі розморожування в холодильнику цей ніжний сир втратив свою кремоподібну структуру: при нарізання кришився, а в роті відчувалися неприємні крупинки і жир.

  • Чи варто заморожувати: ні.

3. Твердий сир

Для експерименту я вибрала твердий сир без дірочок. Я читала, що замороженим шматком сир легко натерти на тертці, але це не так — мені довелося добряче постаратися. В усьому іншому сир не відрізнявся від звичайного — не кришиться і зберіг той самий смак.

  • Чи варто заморожувати: так, тертим або шматочками.

5. Тофу

Я купую ніжний тофу, щоб додавати до салатів і рагу або їсти з медом (спробуйте, це смачно!). У тофу багато білка, а ось термін придатності у нього маленький, до того ж в магазині його іноді не буває — цей специфічний продукт люблять не всі, тому його привозять невеликими партіями. Я вирішила заморозити шматочок на пробу і не прорахувалася: після відтавання в холодильнику його смак залишився колишнім.

  • Чи варто заморожувати: так.

6. Сметана

Сметана після розморожування втратила консистенцію: розшарувалася на сироватку і білу масу з крупинками.

Але зате коли я дала сироватці стекти через вафельний рушник і відтиснула масу, вийшов ніжний крем-сир, схожий на маскарпоне. Смачний і в декілька разів дешевший від справжнього. Можна намащувати на хліб та їсти із зеленню і часником або з сиропом і ягодами.

  • Чи варто заморожувати: тільки якщо хочете зробити крем-сир.

7. Молоко

Молоко чудово витримало заморожування: навіть мій син, головний поціновувач цього напою в нашій родині, не зміг за смаком відрізнити його від звичайного.

  • Чи варто заморожувати: так.

8. Овочі

Загальновідомо, що овочі добре переносять заморожування, але зазвичай я все-таки чистила одну морквину заради супу або купувала кілька кабачків спеціально для рагу. На цей раз я вирішила зробити заготовки заздалегідь: купила велику партію овочів, нарізала і натерла все відразу і розклала в зіп-пакети.

Крім мене, в сім’ї овочі ніхто не любить, тож наступного дня я приготувала собі лиш одну порцію гарніру, відібрала потроху з кожного пакета і залишила на 10 хвилин в мікрохвильовці. На дно налила ложку води, щоб овочі не засохли при готуванні. За смаком — те, що треба.

  • Чи варто заморожувати: так.

9. Солодкий перець

Я вирішила перевірити, чи підійде заморожений перець для того, щоб їсти його сирим, наприклад в салаті. Він розморожувався в холодильнику цілу ніч, а на ранок впустив сік і став м’яким та зморщеним. Прийшлося запхати його у мікрохвильовку і перетворити в овочевий гарнір.

  • Чи варто заморожувати: так, але використовувати можна тільки в замороженому вигляді.

10. Картопля

Мені здавалося, що у вареної картоплі обов’язково з’явиться присмак або вона просто розвалиться після заморожування, але цього не сталося — вона стала трохи більш пухкою, але смак зовсім не змінився.

Картопляне пюре з молоком і вершковим маслом після розігріву в мікрохвильовій печі було таке самісіньке, як свіже, сира картопля не втратила в якості при смаженні, коли я кинула її на сковорідку в замороженому вигляді.

  • Чи варто заморожувати: так.

11. Салат айсберг

Бідний салат айсберг: він загинув мужньою смертю, набувши слизової консистенції. Прийшлося викинути.

  • Чи варто заморожувати: ні!

12. Яйця

Буває, що в рецепті одні жовтки, а білки викидати шкода, або їдеш у відпустку, а в холодильнику залишилося п’ять яєць. Трохи посоливши, я заморозила пару яєць в пакеті, але мені здалося, що для заморожування цих продуктів краще підійдуть невеликі контейнери, щоб не пошкодити їх: після розморожування в холодильнику один з жовтків розтікся. Але це не завадило їм перетворитися на смачний омлет.

  • Чи варто заморожувати: так.

13. Піца

Я заморозила по шматочку «Маргарити» і «Капрічози», але після розігрівання в мікрохвильовій печі піца, хоч і залишилася цілком їстівною, втратила хрустку скоринку і разом з нею половину своїх принад.

  • Чи варто заморожувати: ні.

14. Куряче філе в сметанній підливці

Зазвичай я обсмажую куряче філе з коріандром і кмином, а потім ріжу пластинками і тушу в великій кількості сметанної підливки: з гречкою або рисом дуже смачно. Діти люблять цю страву, і я постійно її готую. Тому саме її я вибрала для участі в експерименті. Єдине, що підливка розтеклася по дні пакета і цей шматок льоду потім не вліз в тарілку: наступного разу потрібно буде залити її в один куточок і заморозити під нахилом.

Після розігрівання різниці смаку я не відчула — підливка зберегла однорідність, курка не стала жорсткішою, смак спецій залишився яскравим.

  • Чи варто заморожувати: так.

15. Роли з тонкого лаваша з сиром і запеченою куркою

Я часто готую такий перекус для дітей: роли лежать в холодильнику і потрібно тільки підігріти їх в мікрохвильовці. Один з них я і вирішила заморозити, взявши для порівняння свіжий.

Заморожений (на фото зліва) після розігрівання був неприємно вологим, а охолонувши, став зашкарублим. І лаваш, і курка на смак були жорсткими і сухими.

  • Чи варто заморожувати: ні.

16. Гарніри з круп

З круп я вибрала гречану і перлову: зварила по цілій 3-літровій каструлі, заправила соняшниковою олією, помістила в пакети і ребром долоні зробила канавки, щоб зручніше було витягнути одну порцію. Розігрівала в мікрохвильовці — зернятка залишилися цілими, смак не змінився. Чудесний варіант, якщо кожен з членів сім’ї хоче свій гарнір.

  • Чи варто заморожувати: так.

17. Макарони

Макарони з твердих сортів пшениці після розігріву в мікрохвильовій печі стали трохи менш пружними і злегка борошнистими, але принципової різниці в смаку я не помітила.

  • Чи варто заморожувати: так.

18. Банан

Розморожувати банани, як це зробила я, точно не варто: вони стануть слизькими і неприємними на вигляд. Краще додати їх до смузі або пюре замороженими і подрібнити блендером.

  • Чи варто заморожувати: так, але використовувати можна тільки в замороженому вигляді.

19. Яблука

З яблуками (я вибрала сорт Джонаголд) сталося приблизно те ж, що і з бананами: вони відтанули і стали схожими на мокру вату. Якщо і заморожувати, то без шкірки, для смузі.

  • Чи варто заморожувати: так, але використовувати можна тільки в замороженому вигляді.

20. Смажений лосось

Я обсмажила хвостики лосося, звільнила їх від кісток і шкіри і заморозила, а потім розігріла в мікрохвильовці. Смак трохи сухіший, ніж у свіжообсмаженої риби, але з лимоном і крапелькою олії буде смачно.

  • Чи варто заморожувати: так.

21. Смажене куряче філе

Якщо куряче філе недовго обсмажувати на великому вогні, не закриваючи кришкою, утворюється рум’яна кірочка, а всередині воно буде м’яким. Але після розморожування воно стає хоч ненабагато, але сухішим і жорсткішим.

  • Чи варто заморожувати: так, але краще не треба.

Як заморожувати продукти

  • вибирайте герметичні зіп-пакети з надійною застібкою, яку при необхідності можна відкрити і закрити кілька разів;
  • випустіть зайве повітря перед тим, як закрити пакет;
  • напишіть на пакеті дату заморожування — більшість продуктів не рекомендують зберігати довше 3 місяців;
  • забороняється заморожувати продукти повторно.

Крім згаданого в статті, мені сподобалося заморожувати бульйон, щоб в будь-який момент швидко зварити легкий супчик, а також печінковий паштет (смаку він не втрачає, але краще не розморожувати його в мікрохвильовці, щоб не перегріти, а вийняти з морозилки і залишити в холодильнику на ніч.

В загальному мій експеримент вдався, моя морозилка охайно, як поличка з книгами, забита заготовками і плоскими пакетами з готовою їжею: готувати стало легше, а діти можуть самі розігріти собі щось, не відволікаючи мене від роботи.

А що заморожуєте ви?

За матеріалами

Сподобалось?

Старіння – що в ньому найстрашніше?

5 вражаючих фактів про те, що сидіння небезпечніше від куріння