РЕЦЕПТ: 8 простих рецептів приготування популярних видів сирів

Приготування домашнього сиру — не таке вже й складне завдання, як може видатись на перший погляд. Іноді для цього потрібні лише молоко і лимон. В цьому ви можете переконатися, ознайомившись з нашою добіркою рецептів.

Цікаве
Loading...

Домашній сир виходить не тільки смачним, але й корисним, оскільки в процесі його приготування використовуються тільки якісні натуральні продукти без консервантів та іншої хімії.

Рецепти домашніх сирів

Панір

Найвідоміший сир індійської кухні, де його використовують у різноманітних стравах: від закусок і супів до гарячого і десертів. Приготування паніру — дуже простий процес, який пристосований для домашніх умов.

Інгредієнти:

  • 2 л свіжого домашнього молока
  • 50-70 мл лимонного соку
  • 1/3 склянки води

Приготування

  1. Змішайте лимонний сік з гарячою водою і відставте в бік. Молоко налийте в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Злегка помішуйте і стежте, щоб воно не підгоріло.
  2. Коли молоко почне закипати, додайте розведений лимонний сік, не забувайте перемішувати. Як тільки сир відокремиться від сироватки, вимкніть вогонь.
  3. Відкиньте сирну масу на складену в кілька шарів марлю, відтисніть зайву рідину. Щоб позбутися від лимонного присмаку, можете промити сир під проточною водою. За бажанням, можете приправити панір сіллю і спеціями. Якщо вам потрібен твердий сир — покладіть його на 1-2 години під прес. Щоб він не був розсипчастим, перед тим, як ставити вантаж, гарненько його помісіть.

Домашній сир з куркумою

Такий домашній сир не тільки смачний, але і дуже корисний, оскільки в його складі містяться природні мегаантиоксиданти — куркума і часник. Готовий сир має красивий золотистий відтінок і відрізняється неповторним ароматом.

Інгредієнти:

  • 1 л молока високої жирності (від 3,2 %)
  • 1 л кефіру високої жирності (від 3,2 %)
  • 3 яйця
  • 2 ч. л. куркуми
  • 3 зуб. часнику
  • Зелень за смаком
  • Сіль за смаком

Приготування

  1. Вилийте в каструлю 1 літр кефіру і 1 літр молока, перемішайте і поставте на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця, збиті з сіллю, влийте тонкою цівкою в гарячу суміш.
  2. Додайте зелень, куркуму, часник. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, не доводячи до кипіння.
  3. Складену в кілька шарів марлю покладіть в друшляк. Вилийте туди всю суміш. Коли сироватка стече, накрийте масу плоскою тарілкою і покладіть зверху вантаж. Потім поставте все в холодильник на ніч.

Домашній сир твердий

Цей сир чудово підійде на бутерброди або в салат, піцу або запіканку. До того ж цей продукт набагато смачніший і корисніший, ніж магазинний.

Інгредієнти:

  • 2 л молока
  • 2 ст. л. солі
  • 6 яєць
  • 400 г сметани
  • 200 г кефіру

Приготування

  1. Молоко краще брати домашнє, в крайньому разі, пастеризоване, але не стерилізоване для тривалого зберігання. Додайте в молоко сіль і поставте на середній вогонь.
  2. Поки молоко закипає, збийте яйця зі сметаною. Тонко введіть яєчно-сметанну суміш, помішуючи. Потім додайте кефір і доведіть до кипіння (але не кип’ятіть).
  3. Коли молоко згорнеться, викладіть масу на марлю, дайте стекти сироватці. Загорніть сир в марлю і покладіть під вантаж (чим важчий вантаж, тим твердішим вийде сир). Поставте в холод мінімум на 4-5 годин.

Сир «Паприка»

По суті, це той же панір зі спеціями. Сир виходить дуже смачний і чудово підходить для бутербродів. Якщо брати домашнє натуральне молоко, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує магазинний сир, а якщо брати магазинне молоко, сир «розшаровується» як сулугуні. Паприка повинна бути не мелена, а шматочками.

Інгредієнти:

  • 2 л молока
  • 0,5 ч. л. лимонної кислоти
  • 1 ст. л. паприки
  • 1 ч. л. кумину
  • 1 ч. л. кмину
  • 1 пучок зелені (петрушка, базилік, кріп)
  • Сіль за смаком

Приготування

  1. Доведіть молоко майже до кипіння і додайте лимонну кислоту.
  2. Коли відокремилася сироватка, злийте її через сито з марлечкою. І відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панір додайте зелень і спеції.
  3. Швидко перемішайте сир і загорніть в марлю. Поставте під прес на 40-60 хв. Пресом може служити каструля з сироваткою.
  4. Додайте в сироватку сіль із розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л сироватки. Розгорніть сир і покладіть його в цю сироватку. Через добу чудовий сир готовий.

Домашня бринза

Кисломолочний сир з приємним солонуватим смаком можна додавати не тільки в салати, але і закуски, пироги і супи. В процесі приготування в бринзу, за бажанням, можна додати трохи зелені.

Інгредієнти:

  • 1 л молока
  • 2 ст. л. солі
  • 3 яйця
  • 200 г сметани

Приготування

  1. Доведіть до кипіння молоко і, не зменшуючи вогонь, всипте сіль.
  2. Збийте яйця зі сметаною і влийте тонкою цівкою в кипляче молоко.
  3. Помішуючи, варіть сирну масу, продовжуючи це робити навіть після закипання.
  4. Коли сироватка почне відділятися від загуслої бринзи, вилийте вміст каструлі в друшляк з марлею і підвісьте на 3 години. Потім, не дістаючи готову бринзу з тканини, помістіть її під прес, поки вона не стане щільною.

Домашня рикота на кефірі

Цей найніжніший сирний сир хороший для приготування піци, салатів, соусів, начинок для вареників і десертів.

Інгредієнти:

  • 1 л молока
  • 1 ч. л. солі
  • 2 ч. л. цукру
  • 150 мл кефіру
  • 4 ст. л. лимонного соку

Приготування

  1. Нагрійте молоко, але ні в якому разі не кип’ятіть — краще відразу ж зняти посуд з вогню.
  2. Додайте до гарячого молока сіль, цукор, кефір і лимонний сік, а потім залиште його на пів години, поки воно не створожиться.
  3. Потім відкиньте отриманий сир на марлю в друшляк і підвісьте його — вся рідина повинна стекти.

Домашній сир з сільського сиру

Для приготування цієї страви вам знадобиться час і трохи натхнення, але результат неодмінно сподобається вашій родині. Такий сир можна подавати як закуску на стіл і використовувати для приготування бутербродів або інших страв.

Інгредієнти:

  • 1 кг сиру
  • 1 л молока
  • 200 г вершкового масла
  • 2 жовтки
  • 3/4 ст. л. солі
  • 1 ч. л. соди

Приготування

  1. Домашній сир змішайте з молоком у трилітровій каструлі і, помішуючи, доведіть до закипання.
  2. В цей час в маленькій каструлі на сусідній конфорці розтопіть на водяній лазні вершкове масло. Окремо в мисці змішайте жовтки з сіллю і содою.
  3. Як тільки маса в каструлі почне закипати, зніміть з вогню, процідіть через марлю і підвісьте. Залиште сир висіти в марлі доти, поки сироватка не перестане текти цівкою.
  4. З’єднайте в мисці розтоплене масло з жовтками і сиром. Поставте масу на водяну лазню і нагрівайте, інтенсивно помішуючи лопаткою. Спочатку маса почне пінитися, збільшуватися в розмірах і густіти. Як тільки піна спаде і буде видно сир, проваріть його ще 10 хвилин, поки він не буде відставати від стінок посуду.
  5. Вилийте сир в деко, змащене рослинною олією, і залиште в холодильнику на 4 години. Якщо бажаєте отримати більш щільний і твердий сир, загорніть його в пергаментний папір і поставте під гніт на пів дня.

Швидкий домашній сир

Якщо немає часу довго стояти біля плити, а потім ще й чекати, поки сир вистоїть під пресом, радимо скористатися цим рецептом.

Інгредієнти:

  • 1 л молока з жирністю 3,2 %
  • 30 мл яблучного оцту
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 1 ч. л. сухої зелені
  • 1 ч. л. солі

Приготування

  1. Доведіть до закипання молоко, додайте яблучний оцет, масло, суху зелень і сіль.
  2. Розмішуючи масу, знову доведіть її до закипання, зніміть з вогню і процідіть через марлю. Злегка відтисніть сирний згусток і помістіть сир під вантаж (чим важче, тим краще).
  3. Домашній сир-п’ятихвилинку тримайте під пресом недовго — поки він не охолоне, а потім можете нарізати апетитними шматочками і подавати на стіл.

І хоча існує прислів’я «Сир не кашу варити — талант потрібен», запевняємо: цей талант може розвинути в собі кожен. Головне, пробуйте! Збережіть цю статтю в закладках і поділіться нею з друзями.

Залиште свій коментар

коментарів

Завантаження...

Пов'язані статті

Back to top button
Close