РЕЦЕПТ: Тісто для булочок «Хоккайдо» збільшується у 3 рази! Тому вони нереально м’які

Можна нескінченно експериментувати з дріжджовим тістом, але якщо вам хочеться по-справжньому повітряної випічки, Тутка рекомендує звернутися до мудрості японських пекарів. Повітряні, як хмара, булочки «Хоккайдо» однаково припали до душі мешканцям всієї Азії, і зрозуміло чому: вони ніжні, як дух.

Незважаючи на простоту всіх інгредієнтів (знайдуться в будь-якому домі), у солодких булочок є секрет, називається він «танджонг» – техніка приготування тіста, під час якої використовується проварене з борошном молоко. Більш широко вона відома як борошняна заварка або клейстер.

Цікаве
Loading...

Інгредієнти:

  • молоко – 260 мл;
  • пшеничне борошно – 370 мг;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • сухі дріжджі;
  • яйце – 2 шт.;
  • сіль;
  • вершкове масло – 3 ст.л.;
  • кориця – 0,5 ч. л..

Приготування

1. Для початку приготуємо «танджонг». Для цього змішайте 100 мл молока і 20 г борошна в зручному посуді до однорідності й тримайте на середньому вогні близько трьох хвилин, постійно помішуючи. У вас повинна вийти маса, що нагадує пудинг. Дайте їй охолонути.

2. За цей час підготуйте дріжджі. Змішайте їх з рештою теплого молока і 2 ст. л. цукру, дайте їм підійти (на це піде близько 10-15 хвилин).

3. Просійте борошно, що залишилося, додайте сіль і перемішайте. Потім розбийте яйце кімнатної температури, влийте молоко з дріжджами і борошняну заварку, яка захолола.

4. Замісіть тісто міксером (5 хвилин) або руками (10 хвилин). Потім додайте 1 ст. л. м’якого вершкового масла і вимішуйте до повної однорідності. Тісто повинне вийти еластичним і має не липнути до рук.

5. Дайте йому відпочити в змащеній маслом мисці близько півтори години під харчовою плівкою. Тісто має збільшитися в два рази.

6. Змішайте корицю з цукром і розтопіть 2 ст. л. вершкового масла. Все готово для формування пиріжків!

7. Несіть тісто і трохи розімніть його на столі, щоб вийшов товстий млинець. Розріжте його на 8 рівних частин, з кожної зробіть кульку.

8. Кожну кульку тіста розкатайте в овал. Змастіть маслом, посипте цукром з корицею і загорніть її в такий спосіб: спочатку загніть всередину бокові сторони, пройдіться по тісту качалкою, а потім загорніть його в рулет.

9. Шов можна защипнути для надійності. Викладіть пиріжки на пергаментний папір, накрийте плівкою і дайте відпочити ще годину в теплому місці.

10. Коли пиріжки піднімуться, змастіть їх збитим яйцем і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.

11. Як тільки булочки будуть готові, дістаньте їх із форми і перемістіть на решітку без пергаментного паперу, щоб вони охололи.

З відносно невеликого шматка тіста в результаті виходить ціле деко чудових за своєю текстурою молочних булочок. До речі про це: абсолютно не важливо, яке деко ви візьмете. І це одна з головних переваг! Не кажучи вже про чарівний смак. Щоб зробити булочки ще кращими, рекомендуємо використовувати коричневий цукор замість білого.

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Завантаження...

Пов'язані статті

Back to top button
Close