in , ,

Як приготувати соковиту рибу в пергаменті: 5 дивовижних рецептів

Ми звикли використовувати пергаментний папір за одним призначенням — для випікання тортів і печива. Знаючи про чудесні властивості пергаменту зберігати форму під впливом рідини і не пропускати жир, ми рідко готуємо в ньому рибу чи м’ясо.

Тутка вирішив виправити це. Пропонуємо 5 оригінальних рецептів риби, запеченої в пергаменті. Подаючи таку страву можна прямо в папері, вигляд буде приголомшливим. Особливо таку ідею оцінять за святковим столом.

Палтус від Крістен Кіш

Інгредієнти:

  • 600 г філе палтуса
  • 1 ст. л. цукру
  • 2 ч. л. насіння фенхелю
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком
  • 1 ч. л. цілого насіння коріандру
  • 2,5 ст. л. кошерної солі
  • 170 гр зеленої квасолі
  • 15 маленьких помідорів чері
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 0,5 ст. л. білого винного оцту
  • 3 гілочки естрагону
  • 2 гілочки чебрецю
  • 4 ст. л. вершкового масла
  • 4 склянки води
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець за смаком

Приготування

  1. Змішайте в каструлі 1 склянку води, цукор, фенхель, перець горошком, коріандр і кошерну сіль.
  2. Доведіть до кипіння та помішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться. Заберіть з вогню і додайте 3 склянки крижаної води.
  3. Філе палтуса товщиною 2,5 см очистьте від шкіри і покладіть у глибоку тарілку. Залийте рибу розсолом і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
  4. Вийміть рибу з розсолу і приберіть зайву вологу паперовим рушником. Злегка посоліть і поперчіть з одного боку.
  5. Візьміть аркуш пергаменту розміром 30 см на 80 см. Змастіть олією і викладіть рибу на одну половину. Зверху покладіть квасолю і помідори, скропіть олією і оцтом.
  6. Посипте травами і додайте вершкове масло, нарізане маленькими кубиками. Накрийте рибу другою половиною паперу і затисніть краї. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин.

Сібас з гострою сальсою

Інгредієнти:

  • 0,5 склянки оливкової олії
  • 1 середня цибулина
  • 4 зуб. часнику
  • 3 середніх помідора
  • 1 пучок кінзи
  • 0,5 пучок петрушки
  • 2 перцю халапеньо
  • 1 свіжий гострий червоний чилі
  • 1 ст. л. меленого коріандру
  • 4 філе сібаса
  • 8 тонких скибочок лимона
  • 4 лаврові листки
  • сіль за смаком

Приготування

  1. Половину оливкової олії розігрійте на сковороді. Додайте подрібнені цибулю і часник, смажте на повільному вогні протягом 7 хвилин, постійно помішуючи.
  2. Заберіть з вогню. Помідори поріжте кубиками, нарубайте кінзу і петрушку, подрібніть халапеньо і очищений від насіння чилі. Змішайте все з цибулею і часником, додайте коріандр і сіль.
  3. Візьміть 4 великих листки пергаменту. У центр кожного аркуша покладіть по шматочку філе товщиною близько 2 см і вагою 200 г, посоліть.
  4. Зверху філе розмістіть по 2 скибочки лимона і 1 лаврового листа. Збризніть оливковою олією і закрийте конверт, піднявши вгору краї паперу.
  5. Конверти перекладіть на деко і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 15 хвилин. Подавайте з сальсою і зеленню.

Лосось від Джастіна Чаппла

Інгредієнти:

  • 450 гр броколі
  • 4 філе лосося
  • 8 тонких скибочок лимона
  • 1 чилі фресно
  • 6 ст. л. оливкової олії
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець за смаком

Приготування

  1. Візьміть 4 великих пергаментних аркуша. Викладіть броколі, а зверху розмістіть філе лосося вагою 200 г кожне.
  2. Чилі наріжте тонкими кільцями і додайте до риби разом з лимоном.
  3. Полийте кожен шматок 1,5 ст. л. оливкової олії, посоліть і поперчіть.
  4. Складіть пергамент над рибою і загніть краї. Перекладіть на деко і запікайте при 220 градусах протягом 15 хвилин.

Палтус в пергаменті

Інгредієнти:

  • 600 гр філе палтуса
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 2 ст. л. шніт-цибулі
  • 110 г щавелю
  • 2,5 ст. л. крем-фрешу
  • 2,5 ст. л. сухого білого вина
  • 1 ч. л. соєвого соусу
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець за смаком

Приготування

  1. Рибу розділіть на 4 частини. Цибулю наріжте і змішайте з філе, додайте оливкову олію, сіль і перець.
  2. Викладіть по шматочку риби на 4 великих пергаментних аркуша. Додайте порізаний щавель, крем-фреш (можна замінити жирними вершками), вино і соєвий соус.
  3. Складіть краї пергаменту і закріпіть. Перекладіть на деко і запікайте в розігрітій до 220 градусів духовці протягом 15 хвилин. Подавайте з гарніром.

Тріска в пергаменті

Інгредієнти:

  • 2 середніх морквини
  • 340 гр тонкої спаржі
  • 230 гр горошку
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 середня цибулина
  • 230 г білих грибів
  • 1-1,2 кг тріски
  • 0,5 склянки курячого бульйону
  • 50 мл сухого білого вина
  • 8 гілочок чебрецю
  • 8 скибочок лимона
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець за смаком

Приготування

  1. Рибу розділіть на 8 рівних частин. Помістіть кожну на окремий змащений оливковою олією лист пергаменту. Додайте гілочку чебрецю і скибочку лимону.
  2. Складіть лист навпіл, защіпніть бічні краї, залишаючи конверт відкритим з одного боку. Змішайте вино і бульйон, додайте по 1,5 ст. л. у кожен конверт і закріпіть.
  3. Розігрійте в духовці при температурі 160 градусів два великих дека. Викладіть на них рибу в пергаменті і запікайте протягом 15 хвилин.
  4. Наріжте спаржу і гриби шматочками, тонко цибулю, а моркву — соломкою. Відваріть моркву в киплячій воді протягом 1-2 хвилини. Потім додайте спаржу та горошок. Варіть до готовності.
  5. Обсмажте цибулю та гриби на невеликій кількості олії. Посоліть і поперчіть. Готуйте на середньому вогні до м’якості приблизно 7-10 хвилин, періодично помішуючи.
  6. Викладіть гриби і овочі на тарілку. Подавайте разом з рибою як гарнір.

При такому способі приготування ваша риба завжди буде соковитою, ароматною і смачною. А деко залишиться чистим, що заощадить час і сили, які ви могли б витратити на миття. Потіште себе незвичайними і особливими стравами.

А ви любите готувати запечену рибу?

Всі фото з відкритих джерел
За матеріалами

Сподобалось?

9 ефективних вправ, щоб позбутися “матусиного живота” (Як і низької самооцінки)

17 червня – яке сьогодні свято та чого не можна робити. Іменини, традиції, заборони, прикмети та визначні події