Як змінюється калорійність продуктів залежно від способу приготування

Не варто довіряти показникам енергетичної цінності продукту. Адже важливе значення має ще й те, як ви збираєтеся його готувати. Наприклад, картопля стає калорійнішою після теплової обробки, поживність макаронів зменшується після варіння, а яловичину легко можна включити в дієтичне меню, якщо правильно її запекти.

Тутка вивчив, скільки кілокалорій міститься в 100 г продуктів, приготованих різними способами, і дізнався, чи завжди поживність страви пов’язана з його користю для здоров’я.

Картопля у вигляді пюре, запечена і смажена

Цікаве
Loading...

Варіння картоплі збільшує її калорійність приблизно на 30 % через крохмаль у складі. Рекомендується трохи не доварювати овоч або взагалі запікати в духовці. При смаженні картопля вбирає в себе олію, через що її калорійність збільшується, і корисною таку страву вже не назвеш.

Кукурудзяна каша і кукурудзяні пластівці

Для приготування обох страв використовується кукурудзяна крупа. Але через особливий процес виробництва і домішки пластівці містять у декілька разів більше калорій і цукру, ніж звичайна кукурудзяна каша, тому вважаються менш корисними.

Ростбіф і стейк на грилі

Яловичину можна включити в дієтичне меню, якщо знати, як її готувати: ростбіф, запечений в духовці, містить значно менше калорій, ніж варена курочка і тим більше жирний стейк, навіть якщо готувати його на грилі.

Курка варена, приготована на грилі та смажена

Курка містить однакову кількість калорій незалежно від того, варили її чи запікали на грилі. А ось при смаженні м’ясо вбирає частину олії й через це стає калорійнішим і менш корисним. Якщо рахуєте калорії — не їжте шкіру.

Лосось смажений і малосолений

Малосолений лосось дуже калорійний, хоча це багато в чому залежить від способу засолювання. Його не рекомендують їсти часто людям, що дотримуються здорового харчування. Краще запекти рибу в духовці або приготувати на грилі.

Шампіньйони на пару, смажені, мариновані й тушковані в сметанно-вершковому соусі

Якщо у варених шампіньйонах приблизно 28 ккал на 100 г, то у смажених грибів цей показник вже у 2-3 рази більший через олію, яку ті вбирають в себе, як губка. Кількість білку в них зменшується, а жиру стає більше.

У консервованих шампіньйонів, навпаки, калорійність навіть у 2 рази менша, ніж у свіжих. Правда, назвати їх корисними теж не можна: під час консервації велика частина вітамінів і мінералів руйнується. Гриби в сметанному соусі традиційно вважаються легкою, дієтичною стравою, хоча за калорійністю вона така ж як  смажений свинячий стейк.

Рис

Калорійність рису залежить від техніки приготування. Якщо ви на дієті, то спробуйте зварити рис за наступним рецептом: закип’ятіть воду, додайте 1 ч. л. кокосової олії та 1/2 склянки рису. Варіть на повільному вогні 40-50 хвилин, а потім поставте рис в холодильник на 12 годин. Перед подачею просто розігрійте його. Такий метод дозволяє зменшити калорійність готової страви у 2-3 рази.

Цвітна капуста варена і смажена

Щоб отримати максимум користі, цвітну капусту, як і броколі, краще готувати на пару. Тушкування фактично вбиває овоч, а смаження ще й збільшує калорійність, тому що суцвіття вбирають олію.

Макарони до і після приготування

На пакуванні завжди вказана калорійність сухих макаронів, приблизно 330-380 ккал на 100 грамів. Цей показник зменшується у 2-3 рази, коли ви їх варите. Але гладшають зазвичай не від макаронних виробів, а від соусів, з якими їх подають.

Морква на пару і смажена

Найкраще їсти моркву у свіжому вигляді або готувати її на пару: в цьому випадку її калорійність не зміниться, вона збереже в собі всі вітаміни. Варена або смажена, вона стає поживнішою і втрачає корисні речовини.

Баклажан консервований і баклажанова ікра

Консервований баклажан у 2 рази калорійніший ніж свіжий і не зберігає в собі ніяких корисних вітамінів і мінералів. Якщо ви любите ікру з цього овочу, відмовтесь від консервованої на користь свіжої, домашньої, для якої всі інгредієнти готують на пару, а не смажать в олії — тоді й калорійність у неї буде менш як 100 ккал на 100 грамів.

Кабачок на пару і смажений

Калорійність кабачка змінюється залежно від способу приготування. Як гриби або баклажан, кабачок вбирає олію при смаженні та стає жирним, втрачаючи усі вітаміни. Краще готувати його на пару або в крайньому разі злегка обсмажувати на грилі.

Свіжий хліб і сухарі

Дієтологи рекомендують споживати мульти злаковий і цільнозерновий хліб, попри те що його калорійність вища, ніж у звичайного білого хліба. Домашні сухарі здаються нешкідливими, але насправді у 2-3 рази калорійніші за хліб, з якого були зроблені.

Слива свіжа і чорнослив

Чорнослив вважається поживним смаколиком, який містить багато цукру, його часто включають в дієту тим, хто хоче швидко погладшати. Якщо не хочете такого ефекту, замініть його на свіжу сливу, яка ще й покращує перистальтику кишківника.

Банан свіжий і сушений

Навіть у свіжому вигляді ці фрукти вважаються дуже поживними продуктами, а в сушеному вигляді 100 г банана — це приблизно 25 % від рекомендованої добової норми калорій.

Зефір і безе

Зефір вважається корисними солодощами, хоча у нього дуже висока калорійність. Попри зовнішню схожість, безе більш поживне, тому що робиться виключно з яєчних білків і цукру, а в зефірі склад розбавлений яблучним пюре, водою й агар-агаром.

Печиво вівсяне і пісочне

Вівсяне печиво поживніше за пісочне, але містить неперетравлювані харчові волокна, які покращують роботу кишківника.

Яйце смажене, у вигляді омлету і варене

Калорійність вареного яйця менша у порівнянні зі смаженим. Але, якщо ви піклуєтеся про фігуру і хочете отримати максимум користі з цього продукту, спробуйте паровий омлет з молока і 2 яєць.

Молоко пастеризоване і кип’ячене

При кип’ятінні молока збільшується вміст в нім жирів і його калорійність, тому топлене молоко таке поживне. В нім багато заліза і вітамінів, його корисно пити разом зі звичайним.

Молочне морозиво в ріжку або на паличці

Без домішок калорійність молочного морозива складає 126 ккал на 100 грамів. Ця цифра збільшиться, якщо подавати його у вафельному ріжку або шоколадній глазурі, а також якщо замість молока десерт буде зроблений на основі вершків.

Фруктовий лід або сорбет

Багато хто вибирає лід, адже в нім так мало калорій. Але більше користі від сорбета, який зроблений з натурального фруктового пюре, — нехай навіть він трохи калорійніший і може містити до 130 ккал в 100 грамах.

Какао і домашній гарячий шоколад

Какао внаслідок розбавлення водою і молоком є більше низькокалорійним варіантом гарячого шоколаду. Головне, обидва напої готувати без домішок, використовувати хороший гіркий шоколад і незбиране молоко.

Що важливо знати

  • Все індивідуально. Енергетична цінність продуктів відносна, оскільки визначається за математичними формулами без хімічного аналізу. При цьому не враховуються ваші індивідуальні здатності організму. Навіть те, наскільки ретельно ви пережовуєте їжу, має значення.
  • Важливий баланс. Добова норма калорій має бути прив’язана до способу життя і того, що саме ви їсте. Наприклад, коли у вашому раціоні мало білку, організм не нарощує м’язи, навіть якщо ви активно займаєтеся спортом та їсте у 2 рази більше.
  • Формули брешуть. Якщо ви використовуєте додатки, які враховують ваш зріст, стать і вік для розрахунку нормальної ваги та щоденної норми, то, просто неправильно оцінивши фізичну активність, можете отримати похибку в розрахунках до 30 %.

  • Важливий добовий баланс білків, жирів і вуглеводів, а не тільки кількість калорій. Наприклад, якщо зменшити долю жирів, але збільшити долю вуглеводів і білків, ваша вага не зміниться або навіть продовжить рости. Хоча добова норма калорій може скоротитися на 20 %.
  • Треба враховувати глікемічний індекс (ГІ) продуктів, тобто як ті або інші продукти впливають на рівень цукру в крові, і не забувати про їх можливу користь і шкоду. Наприклад, у курячих сосисок низький ГІ, але їх складно назвати корисними. А у гречки — середній ГІ, вона висококалорійна, зате містить харчові волокна, калій, вітамін B1 і фолієву кислоту, знижує рівень шкідливого холестерину і покращує роботу кишківника.

Розкажіть, як виглядає ваш раціон? Які хитрощі допомогли вам скинути зайві кілограми або, навпаки, виявилися абсолютно марними?

Залиште свій коментар

коментарів

Завантаження...

Пов'язані статті

Back to top button
Close